TALLARINES INTEGRALES CON SALSA DE SOJA TEXTURIZADA

Un plato un tanto extraño que preparé hace ya un tiempo para recibir a un amigo vegetariano y que lo recomiendo, no solo por sus extraordinarias cualidades nutricionales sino también por lo sabroso que resultó (para más más información acerca de la soja texturizada ver "Soja Texturizada, Propiedades y Cómo Emplearla"). La receta, para 2 personas como único plato:

PASTA
- 200 g de harina integral
- 100 g de harina refinada (0000)
-    2 huevos grandes
-    1 cucharada de aceite
-       agua, c/n

SALSA DE SOJA TEXTURIZADA
- 100 g de soja texturizada
- 250 g de tomates maduros
-   50 g de tomates secos
-    1 cebolla mediana
-    1 cucharada de morrón rojo picado
-    2 zanahorias medianas
-    1 tacita de salsa de soja
-    1 tacita de vino tinto
-      aceite de oliva, c/n
-      sal, pimienta negra, ají molido,
-   1/2 cucharadita de ajo en polvo
-      queso parmesano recién rallador
-      hojas de orégano fresco para decorar

Preparamos la masa del modo habitual mezclando previamente ambas harinas (ver: "Masa para Pastas al Huevo, Técnicas Básicas"); si encontramos necesario adicionamos 1 ó 2 cucharadas de agua. Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina, no demasiado delgada.

 Hidratamos los tomates secos en un poco de agua hirviendo y luego de una 1/2 hora escurrimos y troceamos.

Hidratamos la soja texturizada en 2 veces su cantidad de agua, la salsa de soja, una pizca de sal, pimienta y el ajo en polvo;  reservamos.

 Pelamos y cubeteamos los tomates. Picamos la cebolla, el morrón y la zanahoria y los salteamos en una sartén grande con un poco de aceite y una pizca de sal; una vez comienza a dorarse la cebolla incorporamos la soja texturizada, mezclamos bien; sesglasamos con el vino tinto, añadimos los tomates frescos y secos y continuamos la cocción por 15' a fuego muy suave y mezclando cada tanto. Hacia el final de la cocción condimentamos a gusto.

Hervimos la pasta en abundante agua con sal; retiramos bien al dente y volcamos en la sartén sin escurrir del todo; mezclamos y completamos la cocción.

Emplatamos esparciendo por encima queso parmesano recién rallado, un chorro de aceite de oliva, pimienta negra y algunas hojas de orégano fresco.

Un plato muy sano, muy nutritivo y, como si esto fuera poco, de-li-cio-so!

PASTEL DE CALABAZA, JENGIBRE Y ALMENDRAS TOSTADAS

Un budín simple, liviano, nutritivo, fácil de preparar y muy sabroso!  Para 2 personas como plato único o 4 como acompañamiento:

- 600 g de calabaza pelada

- 3 huevos grandes
- 40 g de jengibre fresco
- 1 cucharada colmada de perejil picado + algunas hojas para decorar
- 1 puñado de almendras tostadas y troceadas
- sal y pimienta
- aceite de oliva

Encedemos el horno.

Rallamos la calabaza. Con una cuchara pelamos el jengibre, cortamos algunas hojas delgadas para decorar y rallamos el resto.

Batimos los huevos y mezclamos con la calabaza y el jengibre rallados, las almendras tostadas troceadas (podemos reservar algunas para decorar) y el perejil picado; salpimentamos.

Colocamos la mezcla en un molde ligeramente engrasado (25 x 20cms el empleado), decoramos con algunas hojas de perejil y los trozos de jengibre y pincelamos con aceite de oliva.

Llevamos a horno moderado por unos 30´; desmoldamos y servimos.

Rápido y fácil de preparar, nutritivo y sabroso, no está mal...

PIZZA A LA PARRILLA PARTY PARA LOS PRIMEROS 10 DE CASADOS DE CLARISA Y PABLO

Una preciosa fiesta en una preciosa casa. Y para mí un gusto grande ser parte, salvo que en un momento del servicio comencé a temer que esta vez me vencerían: vuelta tras vuelta de pizzas las fuentes volvían vacías... Finalmente, para mi alegría a los comensales les gustaron mucho y al mismo tiempo no "lograron vencerme", no comieron más que 27 entre 30 que eran, y luego de una entrada de hummus, babaganoush, tomates cherry y panes de pizza; buen paladar y buen apetito los chicos...

Se sirvieron 7 variedades de pizzas de a 4 de cada (de la última sobró una...):

 - Muzzarella, tomate y albahaca, la clásica, omití la foto



- Muzzarella, morrones asados, olivas negras y peperoncino




- Muzzarella, sardo y panceta ahumada




- Cebolla caramelizada y queso azul




- Muzzarella, jamón crudo y rúcula




-  Berenjenas asadas a la parrilla, parmesano y oliva (un hallazgo, se llevó muchos aplausos)




- Muzzarella, sardo, tomate, albahaca y jamón crudo, un cierre a toda orquesta!


Gracias Clarisa y Pablo por darnos la oportunidad de ofrecerles nuestras pizzas y gracias también por tener invitados de tan buen diente y paladar...

MOUSSE DE MELÓN, YOGURT Y MENTA

Este es un riquísimo postre, súper liviano y fácil de preparar. Para 4 personas:

-  1/2 kg de melón dulce, ya pelado y sin semillas

-     2 cucharadas de hojas de menta fresca picada
-     1 pote de yogurt natural
-     1 sobre de gelatina sin sabor
-  1/2 taza de agua
-     2 cucharadas de jugo de limón
-     1 pizca de sal
-        azúcar, opcional, s/ dulzor del melón   
-        chocolate amargo rallado para decorar

Procesamos el melón con la menta picada, le agregamos el jugo de limón, una pizca de sal y dejamos reposar por algunas horas. Adicionamos el yogurt natural.

Disolvemos la gelatina en 1/2 taza de agua hirviendo, la agregamos al melón con el yogurt, mezclamos y volcamos la mousse en 4 copas.

Conservamos en heladera por lo menos 3 horas antes de servir.

Al momento de servir espolvoreamos con chocolate amargo.

Un postre fresco, sabroso, liviano y muy fácil de preparar!

PAN CON MASA MADRE Y UN DÍA DE LEVADO, QUÉ PAN!

En una de las clases con Ana y Consuelo preparamos un pan con masa madre para hornearlo el día siguiente; deseaba que vieran la diferencia entre un buen pan "común" y un pan con masa madre, harina, agua y sal (nada más!) y un período muy prolongado de levado. El pan resultó exquisito, con una costra gruesa y crujiente y un interior liviano, aereado y sabroso; comerlo tibiecito con manteca simplemente es buenísimo, con un poco de buen jamón crudo por ejemplo ni les cuento...:

- 400 g de harina 000 (común o de fuerza)

- 200 g de masa madre
- 300 cc de agua
-     1 cucharadita colmada de sal

Retiramos de la heladera 200 g de masa madre, la disolvemos en el agua con la mitad de la harina y esperamos 1 ó 2 horas hasta que tome temperatura y las levaduras salvajes comiencen a "despertarse" (la mezcla se verá burbujeante).

Incorporamos el resto de la harina y la sal, mezclamos, volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasamos por unos 15` hasta lograr una masa suave y sedosa, hacemos un bollo y colocamos en un bol por lo menos el doble de su volúmen enharinado o pincelado con aceite; cubrimos y llevamos a la heladera hasta el día siguiente o por lo menos por 12 hs (como el levado es muy lento, una hora más o menos no cambia mucho, este pan por ejemplo estuvo 15hs en la heladera). Se sorprenderán lo que levó en un ambiente frío y  con sòlo masa madre.

Al día siguiente retiramos de la heladera, desgasificamos y dejamos levar nuevemente en bol cubierto y a temperatura ambiente por unas 3 hs, hasta que duplique su volúmen.

Encendemos el horno. Desgasificamos el bollo, damos la forma definitiva, colocamos subre una asadera enharinada, floreamos con harina, cubrimos y dejamos levar por una hora.

Con la ayuda de un cuchillo bien filoso o cutter efectuamos los cortes y llevamos a horna caliente (200*  a 220*) y prehumidificado por 25´ a 30´ hasta que la masa se vea bien tostada y la base suene hueca.

Retiramos, dejamos orear y entibiar sobre rejilla y ya podemos disponernos a disfrutar este pan que estará aún mejor el día siguiente: con manteca, jamón, salame, dulce de leche...

RISOTTO NEGRO CON CALAMARES Y MEJILLONES

Un delicioso plato de la cocina mediterránea con algunos toques de autor; con mi comensal de turno lo encontramos sabrosísimo, colorido, atractivo y con una me atrevo a afirmar excepcional combinación de sabores. Aquí la receta, tal cual la preparé, para 2 personas, abundante:

- 200 g de arroz arbóreo o carnaroli

-     2 calamares medianos
-   20 mejillones (para repetir y por si alguno falla...)
-     2 echalotes
-     1 diente de ajo grande picado
-  1/2 litro de caldo de frutos de mar o similar
-     1 taza de vino blanco bueno
-     2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
-        sal y pimienta negra recién molidos
-        tinta de calamar, la de los propios calamares + eventualmente un sobre, según tamaño
-      1 cucharada de manteca
-        ciboulette para decorar

Cocemos los mejillones en una olla con una taza de vino blanco hasta que comiencen a abrirse, unos pocos minutos Retiramos, desechamos los que no se abrieron y reservamos el líquido.

Quitamos la cabeza y la parte interior de los calamares cuidando no romper las bolsas de tinta, quitamos la piel y cortamos en trozos pequeños.

Disolvemos en el caldo la tinta de los calamares (yo debí adicionar un sobre de 4g porque no encontré el color suficientemente intenso).

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos el ajo picado y cuando comienza a tomar color incorporamos los calamares troceados cocinando por 2´ó 3´ más. Apagamos el fuego, retiramos los  calamares y reservamos el líquido.

En una sartén grande salteamos los echalotes picados con aceite de oliva y un poco de sal y una vez transparentó incorporamos el arroz, lo nacaramos, agregamos el aceite con el ajo de los calamares, desglasamos con el líquido de la cocción y una vez absrobido vamos agregando el caldo de a cucharones, en la medida que el arroz lo "vaya pidiendo" y siempre mezclando.

A mitad de la cocción incorporamos los calamares. Si vemos que se requiere un poco más de líquido agregamos caldo o agua según encontremos el sabor.

Cuando el arroz está casi al dente agregamos la manteca, mezclamos, tapamos y apagamos el fuego. Esperamos de 5´ a 10´ antes de servir.

Emplatamos decorando con ciboulette picada.

Un plato excepcional! Merece un buen blanco o champagne y una buena compañía (un buen amigo es siempre una excelente compañía...).

BUDÍN DE ZAPALLITOS Y PARMESANO: SE PREPARA EN DIEZ MINUTOS!

Este budín es sencillo, sabroso, liviano, nutritivo, saludable, y como si todo esto fuera poco se prepara en 10`! Para 2 personas como única comida:

-   1 kg de zapallitos

-   4 huevos grandes
-   1 cebolla picada
-   1 cucharada de aceite de oliva
-   2 cucharadas de pan rallado
-   3 cucharadas de queso parmesano rallado
-      sal, pimienta, nuez moscada, ají molido

Encendemos el horno. Picamos la cebolla y la salteamos con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.

Lavamos, quitamos los cabos y rallamos grueso los zapallitos.

Batimos los huevos, mezclamos con los zapallitos rallados, la cebolla salteada, el pan rallado, 2 cucharadas de queso parmesano y condimentamos.

Enmantecamos una budinera y la espolvoreamos con 1/2 cucharada del queso parmesano; volcamos dentro la mezcla y volvemos a espolvorear con el queso reservado.

Horneamos en horno suave por 45´ a 60´. Esperamos a que entibie para servir.

Espero intenten hacerlo y les guste tanto como a mí este budín súper rápido de preparar, sencillo y nutritivo!

CHIPAS DE MUZZARELLA AHUMADA Y CIABATTAS SIN AMASAR

En la clase que tuvimos hoy con Ana y Consuelo, dos simpaticas cocineras apasionadas por las masas, hicimos: unos chipas de muzzarella ahumada, unas "Ciabattas con masa madre y sin amasar" y amasamos un pan con masa madre (sin levadura) que dejamos levar en heladera para hornear recién mañana. Comparto la receta un tanto heterodoxa pero muy buena de estos chipacitos que salieron riquísimos; como completar dos fuentes de horno medianas:

- 400 g de fécula de mandioca

- 100 g de harina de trigo (tradicionalmente se hace con harina de maíz, es a gusto)
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-  50 g de materia grasa (manteca, grasa, margarina o aceite)
- 250 cc de leche, aprox, s/absorban las harinas
-     2 huevos grandes batidos
- 200 g de muzzarella ahumada rallada
-     1 cucharadita de sal
-        pimienta
-        unas gotas de limón

Encendemos el horno. Tamizamos las harinas junto con la sal y el polvo de hornear, mezclamos con la muzzarella ahumada rallada, adicionamos el resto de los ingredientes, amasamos hasta integrar, hacemos un chorizo y cortamos 18 trozos de aprox 40g c/u; los bollamos suavemente, colocamos sobre una o dos asaderas previamente engrasadas y llevamos a horno fuerte (220* o más) por unos 15´ hasta que hayan tomado buen color.

Resistimos la tentación y dejamos entibiar antes de probar, vale la pena. Salieron riquísimos!

ENSALADA DE ESCAROLA, PALTA, TOMATES Y SEMILLAS TOSTADAS DE GIRASOL

Una ensalada fresca, nutritiva y con lindos contrastes de sabores y texturas:

- 250 g de escarola

-     1 palta
-     2 tomates perita
-     1 cucharada de semillas de girasol
-     1 cucharadita de salsa de soja
-     3 cucharadas de aceite de oliva
-     2 cucharadas de aceto balsámico
-     1 cucharada de mostaza de dijon
-     1 cucharada de miel
-        sal y pimienta negra

Lavamo, quitamos los tallos y cortamos las escarolas con la mano. Cubeteamos los tomates y cortamos la palta en esferas o cubos pequeños.

En una sartén pequeña y con fuego suave ponemos a tostar las semillas de girasol, removiendo. Cuando comienzan a colorearse adicionamos la cucharadita de soja, mezclamos y retiramos.

Hacemos una vinagreta francesa con el aceite de oliva, el aceto, la mostaza y la miel y salpimentamos.

Disponemos las escarolas en una ensaladera, a sus costados los tomates y la palta, distribuimos por encima las semillas tostadas y regamos con la vinagreta.

Una ensalada diferente y muy sabrosa!

GALLETITAS DE ANÍS, FATALES!

Estas galletitas me resultaron riquísimas, fatales en el sentido que casi tuve que atarme las manos para parar de comerlas...Y además, súper fácil y rápidas de preparar según la receta que propongo! Para llenar una asadera grande:

- 200 g de harina leudante

- 100 g de azúcar
- 100 cc de aceite neutro
-     1 huevo
-   25 g de semillas de anís
-     1 pizca de sal

Encendemos el horno. Batimos el azúcar con el aceite y el huevo. Mezclando, vamos adicionando la harina y luego amasamos hasta integrar.

Con un palote estiramos hasta aprox 1/2 cm de altura y con cuchillo o molde cortante damos la forma deseada.

Horneamos en horno a 180*  hasta que las veamos doradas, unos 14´.

Muy fáciles de preparar y riquísimas!

TARTA DE BRÓCOLIS, YOGURT Y ACEITUNAS NEGRAS

Esta tarta, que no fue mi intención inicial si no que tal vez por un poco de pereza la hice con lo que tenía disponible, resultó tan pero tan buena que mientras la degustaba me decía a mi mismo: con esta compito... Y no es por esto complicada, muy por el contrario, sencilla, fácil de preparar y aún así excelente. Para una tartera de 25 a 30 cms de díametro:

MASA

- 220 g de harina (2 tazas)
-   65 cc de aceite, pref. de oliva (1 tacita)
-   65 cc de agua (1 tacita)
- 1/2 cucharadita de sal
-    1 pizca de pimienta

RELLENO
- 500 g de brócoli
-   50 g de aceitunas negras descarozadas
-     1 cebolla picada
-     1 diente de ajo picado
-     1 tacita de vino blanco seco
-     1 pote de yogurt natural
-     4 huevos grandes
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 cucharada de queso parmesano recién rallado
-       sal, pimienta negra, pimentón picante y/o ají molido

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, cubrimos y dejamos reposar, no hace falta heladera.

Encendemos el horno. Desechamos las partes más duras de los troncos y separamos las flores las cuales, un poco húmedas las cocinamos 3´ en microondas en recipiente cerrado. Troceamos los troncos y los cocinamos 5´ de igual modo.

En una sartén grande salteamos la cebolla y el ajo picados y cuando comienzan a tomar color desglasamos con el vino blanco, agregamos los florecitas de brócoli y las cocinamos por 2´ó 3´ más, deben quedar tiernas pero no muy blandas. Las retiramos de la sartén y reservamos la cebolla y el ajo

Procesamos los troncos de los brócolis. Batimos conjuntamente los huevos y el yogurt, le incorporamos los brócolis procesados, el ajo y la cebolla, mezclamos y condimentamos.

Con un palote estiramos la masa bien delgada y forramos la tartera previamente engrasada. Echamos dentro la mezcla y por sobre ella las flores de brócoli, las aceitunas negras y un poco de parmesano rallado.

Horneamos a 180* (temperatura media) por unos 30´ hasta que el queso haya gratinado y la masa se vea cocida.

Retiramos, dejamos entibiar y desmoldamos.

La comí caliente, tibia y fría y en cualquiera de los casos me resultó de-li-cio-sa!

CANELONES AL ESTRAGÓN DE ABADEJO CON BECHAMEL-LIGHT DE LIMA Y CHARDONNAY

Hace ya tiempo quería preparar un plato de canelones-diferentes y la ocasión resultó ser una cena de despedida de una persona muy querida. Y si bien las despedidas nunca son alegres, este plato fue tan bueno como para honrar todo lo bueno de antes de la despedida...Para 4 personas:

CANELONES (8)

- 300 cc de leche
- 100 g de harina
-     2 huevos grandes
-       sal y pimenta blanca
-       manteca c/n para lubricar la panquequera

RELLENO
- 500 g de filetes de abadejo
-     2 echalotes picados
-        aceite de oliva c/n
-        sal y pimienta negra

BECHAMEL
- 400 cc de leche
-.    1 cucharada colmada de maicena
-   50 cc de jugo de lima + ralladura de 2 limas
-   50 cc de buen vino chardonnay
-        nuez moscada, sal y pimienta
-        queso parmesano rallado c/n
-        pimentón para decorar (sugiero picante)

Los canelones en realidad "deberían" hacerse con masa para pastas pero el empleo de panqueques, además de más fácil y rápido de preparar va muy bien en este plato: basta mezclar los ingredientes, dejarlos reposar y luego volcarlos de a cucharones pequeños de modo de cubrir la panquequera ligeramente lubricada con manteca (como habremos de hornearlos no hace falta darlos vuelta). Los vamos apilando sobre un papel abosrbente unos sobre otros y podemos reservalros en la heladera dentro de una bolsa de nylon.

Cortamos los filetes en trozos de aprox 20 cms de largo x 6 a 8 de ancho, los condimentamos con sal y pimienta, embadurnamos con aceite de oliva, mezclamos con los echalotes picados, cubrimos y reservamos en la heladera.

En cuanto a la bechamel la preparé intencionalmente sin manteca para probar que también sale buena: En una tacita disolvemos la maicena en un poco de leche fría; ponemos a hervir el resto, volcamos dentro la maicena disuelta, mezclamos y una vez volvió a hervir agregamos la ralladura y jugo de lima y el vino blando; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción a fuego suave hasta lograr una consistencia media. Revisamos y corregimos sabor, debe sentirse la acidez del cítrico.

Encendemos el horno. Tomamos una fuente de horno de 45 x 20 y volcamos dentro la mitad de la bechamel. Sobre cada panqueque, parte no cocida, colocamos un trozo de abadejo, formamos los canelones y los colocamos sobre la fuente con los cierres para abajo; cubrimos con el resto de la salsa, floreamos con sólo un poco de parmesano rallado y llevamos a horno a 180* por unos 30´.

Resultó un plato exquisito, muy adecuado para ocasiones muy especiales...

COUS COUS CON ATÚN, ECHALOTE Y TOMATES CHERRY, RAPIDÍSIMO Y PARA LUCIRSE!

Quería hacerme una comida rápida, revisé la heladera y la alacena, y como tenía caja de cous cous por terminar se me ocurrió este plato, muy rápido de preparar y riquísimo, como para lucirse con bien poco trabajo. Para 2 personas:

- 150 g de cous cous

- 150 g de atún (1 lata, no el desmenuzado!)
- 250 g de tomates cherry
-    1 echalote picado
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-      pimienta verde o mix de pimientas
-      sal
-      paprika y perejil picado para decorar

Hervimos 150 cc de agua, retiramos del fuego, incorporamos el cous cous junto con una cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal, mezclamos y dejamos hidratar 3`. Llevamos nuevamente al fuego bajo y continuamos la cocción por 2´ mezclando continuamente (también pueden seguir las instrucciones del envase).

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal salteamos el echalote picado y en cuanto comienza a tomar color incorporamos el atún  y los tomates cherry. Mezclamos y cocinamos hasta que los tomates comiencen a reventar; condimentamos.

En una fuente de mesa colocamos el cous cous y por sobre este el atún con los echalotes; decoramos con el perejil picado y la paprika .

Re-rápido, re-fácil, re-rico!

PAN CON MASA MADRE, SALVADO DE AVENA, GÉRMEN DE TRIGO, LINO, GIRASOL Y SÉSAMO

Un pan súper nutritivo además de sabroso! Para 5 panes de molde de 30 x 10, los que caben en un horno normal:

-     1 kg de harina 000 (común o de fuerza)

-     1 litro de agua
- 400 g de masa madre
- 100 g de salvado de avena
- 100 g de gérmen de trigo
- 100 g de semillas de lino
- 100 g de semillas de girasol
- 100 g de semillas de sésamo
-   20 g de levadura fresca
-     2 cucharadas de azúcar negra
-   30 g de sal (1 y 1/2 cucharadas)

Hidratamos las semillas de lino en 200 cc de agua.

Retiramos la masa madre de la heladera, la desmenuzamos y la dejamos atemperar 1h en el litro de agua. Agregamos la harina de trigo, mezclamos, cubrimos y esperamos otra hora.

Incorporamos la levadura previamente desgranada, mezclamos de modo de facilitar su integración,  y luego añadimos el resto de los ingredientes. Volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos durante unos 15´ hasta obtener una masa suave y elástica, procurando adicionar la menor cantidad posible de harina. (Si empleáramos una amasadora es conveniente completar el amasado a mano para incorporarle más aire y comprobar la calidad de la masa).

Hacemos un bollo lo y dejamos levar en un bol por lo menos el doble de grande pincelado con aceite y cubierto por unas 2hs, hasta que duplique su volúmen. Desgasificamos y repetimos la operación.

Encendemos el horno. Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 5 partes iguales, las bollamos, cubrimos y dejamos reposar 30`.

Para dar forma a los panes, con cada bollo hacemos lo siguiente:
- Presionamos con la mano conformando un rectángulo,
- volcamos uno de los lados más largos del rectángulo hacia su centro,
- sellamos con el canto de la mano
- repetimos con el otro lado y volvemos a sellar
- estiramos un poco con las palmas de la mano
- volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos con los dedos todo el perímetro.
- hacemos con la masa un vaivén suave estirándola hasta el diámetro del molde.
- colocamos cada pieza con las costuras para abajo dentro del molde previamente pincelado con aceite y presionamos para cubrir toda su superficie.
- Pincelamos con agua o huevo o chuño, efectuamos algunos cortes con un cutter o cuchillo filoso, cubrimos y dejamos levar por 30´ en ambiente cálido y sin corriente de aire.

Horneamos en horno caliente (200* a 220*)  y prehumidificado por 30´ a 35´; el pan debe lucir bien tostado y su base sonar hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Los panes con masa madre y semillas resultan siempre apetitosos y este no quedó a la zaga, estuvo riquísimo!

Si encargan cinco El Arte de Amasar tal vez se los lleve incluso a domicilio...

SALMÓN GRILLADO CON OLIVA Y LIMA SOBRE COLCHÓN DE ESPINACAS PERFUMADAS EN AJO

Un plato sencillo de preparar, delicioso y refinado; puede ser el plato único de una excelente cena, seguido de un postre tal vez muy dulce...Para 2 personas:

-   2 filetes de salmón rosado de aprox 1/4 kg c/u

-   2 paquetes de espinacas tiernas
-   1 diente de ajo
-   3 cucharadas de aceite de oliva
-   2 limas, su jugo + la ralladura de una
-      sal, pimienta negra y tabasco (opcional)

Salpimentamos los filetes de salmón, los rociamos con el jugo de una lima y dejamos reposar.

Lavamos, escurrimos y troceamos las hojas de espinacas. En un sartén grande calentamos 1 cucharada de aceite de oliva junto con el diente de ajo entero y una cucharadita de sal; incorporamos las espinacas, las salteamos por 1´ ó 2´, apagamos el fuego y quitamos el diente de ajo.

En una sartén pequeña calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva con la ralladura de la lima; cuando comienza a burbujear adicionamos el jugo de una lima, mezclamos, salpimentamos apenas (los filetes ya están condimentados), agregamos opcionalmente unas gotas de tabasco y retiramos.

 En una plancha estriada, a fuego fuerte  y con unas gotas de aceite de oliva, grillamos los filetes de saslmón de 6´a 8´ de cada lado comenzando por el lado con la piel.

Formamos en cada plato un colchón con las espinacas salteadas, colocamos encima el pescado,  rociamos con la salsa de oliva y lima y decoramos a gusto.

Un plato sencillo y definitivamente delicioso!

ENSALADA DE PALTA, CHOCLOS FRESCOS, TOMATES CHERRY Y CEBOLLA COLORADA

Una muy fresca y sabrosa ensalada veraniega, casi una cena liviana acompañada de un buen vino blanco...liviano. Para 2 personas:

-    1 choclo fresco

-    2 paltas medianas
- 1/4 kg de tomates cherry
- 1/2 cebolla colorada picada
-       hojas de orégano fresco p decorar
-    3 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharada de aceto balsámico
-    1 cucharada de jugo de limón
-       algunas gotas de tabasco
-       sal y mix de pimientas

Hervimos el choclo hasta tiernizar, dejamos enfriar y desgranamos. Picamos la cebolla colorada y cortamos la palta en trozos pequeños.

Hacemos una vinagreta con el oliva, el aceto, el limón, el tabasco, la sal y la pimienta.

Disponemos los vegetales mezclados en una ensaladera, decoramos con las hojas de orégano y rociamos por encima con la vinagreta.

Prueben preparar esta ensalada, verán qué sabrosa!

TORTILLA DE ARVEJAS FRESCAS, CEBOLLA Y MORRONES

Una tortilla rápida de preparar, nutritiva y sabrosa, un buen plato de comida de un día cualquiera...Para una tortilla de 25 cms de diámetro:

- 300 g de arvejas frescas

-     1 cebolla picada
-  1/2 morrón colorado picado
-        aceite de oliva, c/n
-     4 huevos
-     1 cucharada de crema (opcional)
-     1 cucharada de parmesano rallado
-        sal y pimienta negra

Hervimos las arvejas hasta tiernizar, de 5´ a 15´, según la variedad y frescura, hay que ir probando.

Salteamos la cebolla y el morrón picados con el aceite de oliva y una pizca de sal; una vez comienzan a dorarse incorporamos las arvejas cocidas y escurridas y cocinamos por 1´ más.

Batimos los huevos con la crema (no es imprescindible pero le dara mayor untuosidad a la tortilla),  adicionamos las arvejas y el queso parmesano y salpimentamos.

Calentamos una sartén de 25 cms diámetro con un poco de aceite, volcamos dentro la mezcla, cocinamos por 1´ a fuego fuerte, reducimos el fuego y en cuanto cuaja el huevo damos vuelta con la ayuda de un plato y cocinamos nuevamente a fuego fuerte por 1´ más.

Servimos acompañado de una ensalada.

Acomapañado de una ensalada y una copa de vino tinto me resultó un muy buen almuerzo!

9 PIZZAS PARA 6 AMIGOS MILONGUEROS



Como me estoy por mudar de vivienda (ésta la compró un economista y la próxima un cocinero...) invité a algunos amigos milongueros más cercanos a una pizzeada-a-la-piedra de despedida. Éramos 6, la noche acompañó maravillosamente y tan bien lo pasamos que en lugar de irnos como "correspondía" a una noche de viernes a bailar al Canning, nos quedamos hasta muy tarde comiendo, charlando y bebiendo... (Christian trajo un Trumpeter Reserva que se destacó!). Como las pizzas que preparo se comen muy fácil calculo hasta 1 por persona en eventos de hombres, pero este grupo de hombres del que fui partícipe me dio un llamado de atención: se comieron 9 entre 6, que bien pudieron haber sido 10...La preferida fue para mi sorpresa una no tradicional con cebolla colorada y queso azul y luego le siguió la  la de berenjena, parmesano y aceitunas negras; definitivamente no son sólo de muzza y fainá los amigos milongueros...El menú de esta preciosa noche de Amigos:



- Muzzarella, Tomate y Peperoncino y Oliva (para ir entrando en calor...)



- Muzzarella, Albahaca y Tomates Cherry (2)

- Berenjena, Parmesano y Aceitunas negras (2)




- Cebolla Colorada y Queso Azul (2)





- Muzzarella,  Jamón, Tomate y Orégano Fresco





Muzzarella, Parmesano, Albahaca, Jamón y Tomates Cherry


Y luego un kilito de helado que trajo Rubén, con más algunos shots de vodka que tomamos algunos como digestive...

Gracias muchachos por hacer posible esta  memorable noche de Amigos!!!

SUFFLÉ DE TRES QUESOS

En la última clase con Belen, Lucila y mamá Cris, además del "Hummus de garbanzos..." preparamos esté sufflé de 3 quesos que salió muy bueno, súper liviano y sabroso. La receta, para 4 personas:

-   50 g de queso parmesano rallado

-   50 g de queso gruyere rallado
-   50 g de queso gouda rallado
-   50 g de queso provolone rallado
-     5 huevos grandes
-   50 g de manteca
-   50 g de harina
- 500 cc de leche
-        sal, mix depimientas y nuez moscada

Encendemos el horno.

Preparamos la salsa blanca (ver: "Salsa Blanca o Bechamel..." ) y dejamos entibiar.

Tomamos 4 moldes para sufflé de tamaño mediano, enmantecamos, floreamos con parmesano rallado y reservamos en la heladera.

Adicionamos a la salsa blanca las yemas de a una, siempre mezclando, y luego los quesos rallados (no el parmesano), salamos ligeramente y pimentamos a gusto.

Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

Incorporamos entre 1/3 y 1/2 de las claras, mezclamos bien y luego añadimos el resto efectuando sólo delicados movimientos envolventes.

Retiramos los moldes de la heladera, los llenamos con la mezcla hasta 3/4, floreamos con el parmesano reservado y llevamos a horno a 180* por 15´ a 20´cuidando no abrir el horno antes de los 15´. Retiramos y servimos de inmediato.

A las chicas les gustó mucho este sufflé, no dejaron nada! Espero esta vez venzan la timidez y se animen a confesarlo publicamente...

HUMMUS DE GARBANZOS, RIQUÍSIMO!

El hummus es una tradicional pasta de garbanzos del medio oriente que bien preparada y fresca (importante!) es deliciosa y muy nutritiva; habitualmente se la come acompañada de pan pita o dentro de èste junto por ejemplo con falafel y algunas verduras frescas. Belén, Lucila y mamá Cris (que parece la hermana mayor...) me pidieron que preparáramos este plato durante la última clase y acá va la receta tal cual la hicimos, a las chicas les encantó! Para 4 a 6 personas como acompañamiento:

- 250 g de garbanzos secos

-     1 diente de ajo grande (o incluso 2) picados
-     3 cucharadas de tahina (pasta de sésamo)
      1 taza del agua de la cocción
-     1 cucharadita colmada de comino molido
- 1/2 tacita de jugo de limón
-  50 cc de aceite de oliva
-       pimentón picante, sal y pimienta negra

Unas 8 hs antes o el día anterior ponemos a hidratar los garbanzos en un litro de agua y una cucharada al ras de sal gruesa. Al día siguiente hervimos durante unos 45´ hasta que estén tiernos y escurrimos reservando una taza del agua de la cocción.

Procesamos conjuntamente los garbanzos con el ajo, la tahina, el jugo de limón, la mitad del aceite de oliva, mientras vamos agregando el agua de la cocción hasta obtener la cremosidad deseada. Condimentamos con el comino, sal y pimienta negra y mezclamos. Corregimos sabor, cubrimos y dejamos reposar en heladera por unas horas de modo amalgamar los sabores.

Pasamos el hummus a un recipiente de nuestro agrado y decoramos con pimentón picante, el resto del aceite de oliva y unas ramitas de perejil o cilantro.

Si lo llegaran a servir entre varias otras entradas, verán como éste hummus desaparece mucho más rapidamente que las demás, es casi infalible...

PAN CASERO CON MASA MADRE Y 70% DE HUMEDAD

En la última clase con Alberto B. un economista-y-cocinero que me hace el honor de venirse desde La Plata a tomar clases, preparamos un pan con masa madre y alto porcentaje de humedad a los efectos de practicar trabajar con masas bien húmedas (también preparamos unas "Ciabattas con cero amasado" según la técnica que publicara hace unos días atrás). El pan salió muy sabroso y razonablemente levado dadas las restricciones de tiempo que da una clase: si le hubiéramos dado un levado más hubiera salido aún mejor, con alvéolos aún más grandes e irregulares. Para un pan grande:

- 550 a 600 g de harina 000 (común o de fuerza)

- 200 g de masa madre
- 400 cc de agua
-   10 g de levadura fresca
-   10 g de sal (una cucharadita)
-     1 cucharadita colmada de azúcar

Retiramos la masa madre de la heladera, la rompemos un poco dentro del agua, la mezclamos con la mitad de la harina y la dejamos atemperar y desarrollarse por espacio de una hora.

Incorporamos la levadura previamente desintegrada y luego el resto de los ingredientes, mezclamos, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos durante bastante tiempo procurando incorporarle la mayor cantidad posible de aire a la masa. Al comienzo resultará muy pegajosa pero de a poco se irá haciendo más manejable; después de por lo menos 10´ le vamos adicionando algo de harina de ser necesario. Podemos también mojarnos las manos o aceitarlas para poder trabajar mejor.

Hacemos un bollo, lo colocamos en un bol grande pincelado con aceite, cubrimos y dejamos levar por 60´ a 90´ hasta que haya por lo menos duplicado su volúmen.

Por una cuestión de tiempo nosotros no hicimos un doble levado pero lo sugiero, mejorará el resultado final.

Encendemos el horno. Volcamos la masa sobre una superficie ahora sí generosamente enharinada, desgasificamos ligeramente, damos forma y colocamos en una asadera enharinada con los pliegues para abajo. Floreamos con harina, cubrimos y dejamos levar unos 45´, la masa en esta oportunidad no debe levar tanto, el crecimiento final lo debe hacerlo dentro del horno.

Con un cuchillo filoso o cuter efectuamos un corte en cruz y llevamos a horno prehumificado y a 200* por unos 30´ hasta que el pan se vea bien dorado y su base suene hueca.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Un muy buen pan tanto fresco como tostado; puede conservarse perfectamente en heladera por unos cuantos días, especialmente si lo tenemos bien escondido...

RAVIOLES DE ZUCCHINI Y QUESO DE CABRA CON PESTO DE ALBAHACA, ECHALOTE Y MENTA

Hacía tiempo tenía pendiente invitar a cenar a mi amigo Javier M., un gran sibarita a quien la vida le permitió comer en muchos de los mejores restaurantes del mundo, un comensal de paladar ciertamente exigente....Además, me había invitado un par de veces a buenos restaurantes y quería  retribuirle con una muy buena comida, no sin asumir ese riesgo estimulante de preparar siempre un plato nuevo! (Javier, que no puede con su genio se trajo, además de algunas delicatessen, un excelente vino Séptima Gran Reserva, re-recomendable). El plato principal que preparé fueron estos ravioles de zucchini y queso de cabra que afortunadamente resultaron como para "el cuadro de honor", aún en este momento que escribo se me hace agua la boca al recordarlos, buenísimos! La receta, para 4 personas:

MASA

- 300 g de harina 0000 (refinada)
-     3 huevos grandes
-     1 cucharada de aceite, pref oliva
- 1/2 cucharadita de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-      2 zuchini medianos (unos 600g)
-  250 g de queso de cabra semiduro
-      1 cucharada de pan rallado
-      1 diente de ajo
-         ralladura de 1 limón
-      2 cucharadas de aceite de oliva
-      1 huevo
-   1/2 cucharadita de sal gruesa
-         sal y pimienta negra recién molida

PESTO
-     1 puñado grande de hojas de albahaca fresca
-  1/2 puñado de hojas de menta
-     1 echalote mediano
-  50 g de almendras
-       sal y pimienta negra

Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".

Para preparar el pesto procesamos todos los  ingredientes reservando la mitad de las almendras que luego romperemos groseramente en el mortero para decorar. Probamos, ajustamos sabor y consistencia y reservamos en la heladera, cuanto más tiempo mejor.

Hacemos con un mortero (o procesadora si no tenemos) una emulsión del ajo, la sal gruesa y el aceite de oliva.

Cortamos los zucchini en rodajas de 1/2 centímetro, embadurnamos con la emulsión, colocamos en una asadera y horneamos a 180* por unos 20´, hasta que se hayan tiernizado y comenzado a dorarse.
Procesamos los zucchini, mezclamos con el queso de cabra previamente rallado, el huevo batido y la cucharada de pan rallado; condimentamos y llevamos a la heladera hasta emplear.

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto (8 de mi máquina) y con una cucharita vamos colocando sobre una tira el relleno de modo equiproporcional; cubrimos con otra tira, presionamos suavemente con los dedos de modo de que salga el aire y tomen forma, y cortamos con un cortapasta (también podemos emplear un molde). Enharinamos, cubrimos y reservamos.

Cocinamos los ravioles en abundante agua con sal, retiramos al dente, volcamos sobre una sartén sin escurrir del todo, mezclamos con el pesto y servimos de inmediato floreando por encima con las almendras tostadas.

Resultó una excelente pasta; no hizo falta decirle a mi exigente comensal que otras veces me salieron mejores....

BOLLITOS DE CENTENO, CERVEZA NEGRA Y KUMEL

Una excelente combinación la de estos panecillos, al menos para el paladar del que suscribe educado entre muchos paladares....alemanes! Para 24 bollitos:

- 500 g de harina de centeno

- 500 g de harina de trigo 000 (común)
- 650 cc de cerveza negra
- 25 g de levadura
-   1 cucharada colmada de semillas de kumel
- 25 g de sal
- 1 cucharada de miel
- manteca para pintar

En un bol mezclamos la cerveza con la harina de trigo, la levadura y la miel, cubrimos y esperamos 30' hasta que comience a espumar.

Agregamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos por unos 10' hasta que la masa se perciba suave y sedosa y (apenas) deje de pegarse en la superficie de trabaja; debemos adicionar siempre la menor cantidad posible de harina. Cubrimos y dejamos reposar 15'.

Encendemos el horno. Hacemos un chorizo con la masa y cortamos 24 trozos de unos 60 g c/u; bollamos, cubrimos y luego de otros 15' volvemos a bollar a los efectos de dar mayor fuerza a la masa a la vez de dar forma definitiva a cada pieza. Las colocamos sobre una asadera engrasada o enharinada, pintamos con manteca, cubrimos y dejamos levar en ambiente cálido y sin corriente de aire por unos 30'.

Hornemos a 200*-220* por 10' a 12', hasta que hayan tomado un color marrón intenso. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla; volvemos a pintar con manteca para imprimirle más brillo.

Unos panecillos muy sabrosos, como para sorprender y agasajar!

TORTA DE MATE COCIDO, NO ESTÁ MAL

Mi sobrinita Lucía, radicada desde hace años en Rafaela, "ciudad gringa", me pasó una curiosa receta de torta criolla de mate cocido que me pareció valía la pena probar prepararla. Y, habíendola ya horneado y desgustado, me permito recomendarla tanto por lo fácil de preparar (mi propuesta es aún más sencilla que en la receta original) como por lo sabrosa que sale. Les cuento que dado el calor que hace en Buenos Aires la horneé en una hornito eléctrico súper básico y aún así salió rica, como para intentarlo, chic@s! Para una tartera de 25cms de diámetro:

- 300 g de harina leudante

- 250 cc de mate cocido con leche
- 150 g de azúcar negra
-  100 g de manteca pomada
-     3 huevos
-        ralladura de una naranja
-        nueces, opcional, no estaba en la receta original pero creo que quedaría muy bien.

El mate cocido lo preparamos con 50cc de agua, 1/4 litro de leche y 1 cucharada colmada de yerba mate. Una vez cocido lo colamos y dejamos entibiar.

Encendemos el horno. En un bol batimos la manteca con el azúcar negra hasta lograr una mezcla cremosa y un color claro (si fuera azúcar refinada diríamos que batimos "a blanco").

Agregamos la ralladura de naranja y los huevos de a uno batiendo constantemente.

Incorporamos finalmente el mate cocido y la harina leudante (un poco y un poco), mientras continuamos mezclando.

Volcamos sobre una tartera previamente engrasada y enharinado (no hace falta si es de teflón o silicona) y llevamos a horno suave (160* ) por unos 45´.

Desmoldamos, floreamos con azúcar impalpable, dejamos entibiar y servimos.

Muy buena para el mate esta tarta de....mate!

TARTA DE RICOTA, TOMATES, MORRONES ASADOS Y ALBAHACA

En la clase de vez pasada con Nelly, la cocinera experimentada y curiosa de Quilmes, además de las "Empanadas de muzzarella, cebolla colorada y aceitunas negras", preparamos un pan integral básico y esta riquísima tarta de ricota, tomates, morrones asados y albahaca; acá les paso la receta:

 MASA

- 220 g de harina (2 tazas)
-   65 cc de aceite, pref. de oliva (1 tacita)
-   65 cc de agua (1 tacita)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta

RELLENO
- 250 g de ricota
-     2 tomates medianos maduros
-     1 pimiento rojo chico
-  1/2 cebolla picada
-      2 cebollas de verdeo picada, parte blanca
-    1 cucharada de aceite de oliva
-     4 huevos
-     1 cucharada de hojas de albahaca picada + adicionales para decorar

-     1 cucharada de queso parmesano recién rallado

 -   sal, pimienta negra y ají molido

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, cubrimos y dejamos reposar, no hace falta heladera.

Horneamos el pimiento hasta tiernizar, unos 30´, retiramos, colocamos dentro de una bolsa de nylon y una vez tibio lo pelamos y cortamos en tiras delgadas. Encendemos el horno.

Hacemos unos cortes superficiales en las puntas de los tomates, pasamos 30´por agua hirviendo, retirammos, pasamos por agua fría y pelamos; quitamos las semillas y la pulpa interior y cortamos en rodajas delgadas.

En una sartén salteamos las cebollas picadas en el aceite de oliva y una pizca de sal hasta dorar y reservamos.

Mezclamos la ricota con los huevos batidos, las cebollas doradas y la albahaca picada; condimentamos con sal, pimienta y ají molido.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa bien delgada y forramos una tartera de unos 30 cm de diámetro enmantecada o pincelada con aceite (salvo que sea de teflón o silicona); volcamos dentro la mezcla y distribuimos por encima las tiras de tomates y morrones, las hojas de albahaca y el parmesano rallado.

Horneamos a 180* (temperatura media) por unos 30´ hasta que el queso haya gratinado y la masa se vea cocida.

Retiramos, desmoldamos y servimos preferentemente tibia; aunque tanto caliente como fría continúa resultando deliciosa....

ENSALADA DE BERENJENAS, QUESO AZUL, TOMATES CHERRY , OLIVAS NEGRAS Y MENTA

Una ensalada sabrosa, de sabores intensos y contrastantes; interesante como entrada de un plato de carnes especiado o también como plato único acompañada por ejemplo de un pan tipo pita y una cerveza negra bien fría. Para dos personas:

- 1 berenjena mediana
- 1/4 kg de tomates cherry maduros
- 100 g de queso azul                                              
- 50 g de aceitunas negras descarozadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharada de hojas de menta
- sal y pimienta negra

Asamos la berenjena en la hornalla a fuego fuerte y rotándola en la medida que se vaya quemando; dejamos enfriar, pelamos y cubeteamos.

Desgranamos el queso azul, picamos grueso las aceitunas y cortamos los tomates cherry por la mitad.

Hacemos una vinagreta con el aceto, el limón, el aceite, la sal y la pimienta.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y decoramos con hojas de menta.

A mi comensal de turno y a mí nos encantó esta ensalada!

EMPANADAS DE MUZZARELLA, CEBOLLA COLORADA Y ACEITUNAS VERDES

Nelly, una cocinera curiosa y experimentada decidió venirse desde Quilmes a tomar clases en el Arte de Amasar (también por cierto determinada...). Y como es justamente experimentada decidí proponerle algunos platos convencionales tales como empanadas y con ingredientes no tan habituales aún cuando facilmente asequibles. Las empanadas en cuestión resultaron buenísimas, como para lucirse! Para 9 ó 10 empanadas de 12 cms de diámetro:

MASA
 - 250g de harina
- 125 cc de agua
-   40 g de manteca pomada
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 200 g de muzarella picada
-     2 cucharadas de aceitunas verdes troceadas
-     1 cebolla colorada picada
-     1 cebolla de verdeo, parte verde tierna picada
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 huevo + otro para pintar, batidos
-     1 cucharada de pan rallado
-        sal, pimienta negra y peperoncino

Hacemos un volcán con la harina y volcamos en su centro el agua, la manteca, la sal y la pimienta. Integramos los ingredientes y amasamos suavemente, debe resultar una masa tierna y suave. Colocamos en bolsa de nylon y dejamos reposar en heladera por lo menos por 30´.

Salteamos hasta dorar la cebolla colorada en una sartén con el aceite de oliva.

Mezclamos la muzzarella con las aceitunas negras, la cebolla colorada escurrida, el huevo batido y una cucharada o algo más de pan rallado; condimentamos con sal, pimienta negra y (bastante) peperoncino. Reservamos en la heladera.

Encendemos el horno. Con la ayuda de un palote estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aprox 1/2 cm. Con un molde cortante hacemos las tapas (los restos los juntamos y volvemos a amasar y estirar, nada se pierde...).

Rellenamos, sellamos repulgando con la mano o presionando con un tendor, pincelamos con huevo y llevamos a horno caliente y temperatura máxima hasta dorar, entre 5´y 10´, según el horno.

Salieron deliciosas! (acabo de comer una fría que quedó en la heladera y estaba también rebuena...)

BUDÍN DE ZUCCHINI Y PARMESANO

Como tenía salsa blanca que preparé para "Salsa blanca o bechamel, una técnica infalible", algo había que hacer con ella, y como es época de zucchini en Buenos Aires, está muy lindos y baratos, qué mejor que intentar combinarlos en un plato? Resultó un sabroso plato que podemos preparar muy rápida y facilmente. Para 2 personas como única comida, acompañada de una ensalada:

-     1 kg de zucchini

- 500 g de salsa blanca
-     2 huevos grandes
-     2 cucharadas de hojas de albahaca
-     1 cebolla colorada
-     1 cucharada de aceite de oliva
-  75 g de parmesano recién rallado
-       sal y pimienta negra recién molida

Encendemos el horno. Cortamos las puntas de los zucchini y los rallamos; picamos la cebolla colorada.

En una sartén grande salteamos la cebolla con el aceite de oliva y una pizca de sal; incorporamos los zucchini y continuamos la cocción a fuego bajo por unos 10´, hasta que se hayan tiernizado y perdido un poco de humedad. Apagamos el fuego y luego de unos minutos volcamos sobre un colador a los efectos de quitar el líquido excedente (y de paso un poco de aceite, chicas...)

Preparamos una salsa blanca espesa (ver: "Salsa blanca o bechamel...") y la mezclamos con los huevos batidos, los zucchini y la mitad del parmesano rallado.

Enmantecamos y enharinamos una budinera (no es necesario si fuera de teflón o silicona) de unos 10x5cms , volcamos dentro la mezcla, floreamos con el parmesano remanente  y llevamos a horno moderado por unos 35´ hasta que el queso haya gratinado. Si vemos que se gratinó demasiado rápido la cubrimos con papel metalizado y continuamos la cocción.

Retiramos del horno, esperamos unos minutos y desmoldamos.

Una budín que como comida única no alcanza más que para 2, se come rapidísimo y con mucho gusto!

Podemos servir este budín tanto caliente como tibio y frío, es muy sabroso y nutritivo.

SALSA BLANCA O BECHAMEL, UNA TÉCNICA INFALIBLE

La salsa blanca o bechamel es una salsa básica ampliamente empleada en la gastronomía; es una receta muy sencilla y sin embargo, tal como andar en bicicleta, hasta que aprendemos puede resultar bien complicada:  que no podemos evitar los grumos, que no le encontramos la densidad exacta... Hay técnicas profesionales bastante estandarizadas pero la que yo prefiero es una que no condice exactamente con las de los textos pero definifivamente funciona, la que me enséñó mamá Golde!:

-   50 g de manteca

-   50 g de harina (ó 25g harina y 25g maicena)
- 500 cc de leche
-        sal, pimienta y nuez moscada

Debemos siempre comenzar formando el roux, que consiste en derretir manteca en una cacerola, incorporarle de  a poco igual cantidad de harina y, mezclando constantemente, cocinar a fuego suave por 2´.

Una vez contamos con el roux debemos agregarle 5 veces la cantidad de leche: para 50g de manteca y 50g de harina, 500 cc de leche (este es un valor de referencia y la cantidad exacta o el tiempo de cocción dependerá de la densidad que deseemos: para la base de una tarta por ejemplo buscaremos más densidad que para una salsa).

En cuanto a la incorporación del líquido, que siempre debemos hacerlo lentamente y sin dejar de mezclar, la teoría dice que
- si el roux está frío le incorporamos leche caliente
- si el roux está caliente, le incorporammos leche fría;
- si preparamos pequeñas cantidades es conveniente roux frío y leche caliente
- si preparamos grandes cantidades es conveniente roux caliente y leche fría.

Para hasta un litro de salsa blanca los pasos serían los siguientes:

1. Preparamos el roux
2. Retiramos del fuego y añadimos la leche fría
3. Retornamos al fuego y siempre mezclando continuamos la cocción hasta que comience a hervir y cambie su consistencia.
4. Si deseamos una salsa liviana retiramos de inmediato
5. Cocinamos algunos minutos más hasta obtener la densidad deseada

Ahora bien, si aún "haciendo todo perfecto" todavía nos encontramos con algunos grumos no desesperar, existe siempre un último recurso que garantizará la infalibilidad de esta salsa: la pasamos por un colador o chino y nos quedará perfecta, 100% garantido!

Espero les sirva esta técnica, y si alguno tiene una mejor que la comparta, será bienvenida!