EMPANADAS ÁRABES (LAJMASHIN) SIN GLUTEN, APTO CELÍACOS

Unas riquísimas empanadas árabes sin gluten que preparamos en una Clase Privada de Comida Árabe (antes de la cuarentena, obvio....).  La receta, para 10 unidades:

MASA 

- 225 g de premezcla (puede sobrar)
- 1 huevo grande 
- 60 ml de agua 
- 60 ml de aceite 
- ½ cucharadita de sal 

RELLENO 
- 1 paquete de espinacas 
- 1 cebolla chica picada 
- 1 diente de ajo picado 
- 150 g de ricota fresca 
- 50 g de parmesano rallado 
- 1 cucharada de manteca 
- 1 huevo grande ligeramente batido (reservar algo para pintar las empanadas) 
- Sal, pimienta y nuez moscada 

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos y cocinamos en bol tapado en microondas por 2 minutos. Retiramos, dejamos entibiar, escurrimos muy bien y picamos grueso. 

En una sartén mediana derretimos la manteca y salteamos el ajo y la cebolla hasta transparentar. Incorporamos las espinacas, condimentamos, mezclamos y cocinamos por un minuto más. 

Mezclamos las espinacas con los quesos y llevamos a frío. 

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos hasta lograr una consistencia no pegajosa. Estiramos con un palote, cortamos discos de 12 cms. y recuperamos los restos de masa para volver a estirar. 

Colocamos una cucharadita de relleno en el centro de cada disco y volcamos los bordes de la masa sobre ésta (ver foto). 

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que se vean dorados, unos 15 minutos.

GOULASH CON SPEATZLE, VIGORIZANTE!

Un plato ideal para una noche de invierno en familia o con amigos (covid mediante...), acompañado de un tinto intenso tipo cabernet sauvignon o sirah. Es una versión sencilla y personal del tradicional goulash húngaro. La receta, para 8 buenas porciones:

GOULASH

-    1 kg de paleta o bola de lomo de ternera, desgrasadas 

-    1/2 taza de harina
- 100 g de panceta ahumada cortada en tiras delgadas
-       aceite, cantidad necesaria

-    2 cebollas grandes picadas

-    3 dientes de ajo grandes en rodajas delgadas

-    1 pimiento morrón rojo y uno verde picados

-    1 lata de tomate cubeteado 

-    1 cucharada colmada de paprika (+ ó - según gusto)

-    1 taza de vino tinto

-    1 taza de caldo de carne
-    1 hoja de laurel
-    1 cucharada de orégano

-     sal y pimienta negra
-     perejil picado para decorar (opcional)

SPEATZEL

- 500 g de harina

-    8 huevos grandes

-    1 cucharadita de sal
-   1/4 cucharadita de pimienta blanca

-   1/4 cucharadita de nuez moscada
-   100 ml de leche o agua (cantidad aproximada)

Cortamos la carne en cubos y la pasamos por harina. 

En una sartén grande y en lo posible pesada calentamos el aceite y salteamos a fuego suave las tiritas de panceta de modo que vayan liberando su materia grasa y sabor.

Una vez doradas subimos el fuego a máximo, incorporamos los trozos de carne, los cocinamos hasta dorar apenas y retiramos del fuego.

En la misma sartén,  adiciondo si hiciera falta un poco de aceite, salteamos hasta la cebolla, el ajo y los pimientos por unos 10', hasta que estén tiernos. Condimentamos con la paprika y pimienta, agregamos la carne, luego el vino y después de 2 ó 3 minutos el caldo y los tomates. Revolvemos, tapamos y cocinamos por una hora mezclando cada tanto. Revisamos y corregimos sabor (es bien probable que por la panceta y el caldo no haya necesidad de añadir sal). 

Dejamos reposar por lo menos 1/2 hora antes de servir. Como con todos los guisados, bien vale el tiempo de espera. 

Mientras, en un bol mediano batimos los huevos con la sal; añadimos la harina y mezclamos hasta lograr una masa pegajosa, más bien líquida, para lo cual iremos añadiendo la leche o agua que encontremos necesaria. Cuánto más chirle la mezcla más pequeñas saldrán las piezas y más rápido subirán a la superficie. Dejamos reposar unos 30' y ponemos a hervir agua con un poco de sal.

Con un cucharón vamos colocando la mezcla en la "speatzlera" y con movimientos rápidos de ida y vuelta vamos dejándola caer sobre el agua hirviendo (podemos emplear también un colador grueso o una lata con agujeros de aprox 1 cm de diámetro). 

Los retiramos en la medida en que van subiendo a la superficie y volcamos en un bol grande con agua helada para cortar la cocción. Reservamos luego en un recipiente con un poco de aceite neutro para que no se peguen.

A la hora servir calentamos la pasta en una sartén grande con algo más de aceite, mezclando.

Emplatamos poniendo en la mitad del plato el goulash y en la otra mitad los speatzle. Decoramos opcionalmente con perejil picado (lo omitimos en la foto)

Un plato sustancioso y sabroso, ideal para compartirlo en familia o con amigos en una noche invernal, que lo disfruten!

CARTOCCIO DE SALMÓN Y LANGOSTINOS, UNA FIESTA DE SABORES EN SOLO 30 MINUTOS

Un exquisito y festivo plato de salmón y langostinos, preparado en menos de media hora y con bien pocos ingredientes . La receta, para 2 porciones:

PESCADO

- 2 filetes de salmón de 150/175 g c/u 
- 8 langostinos pelados y desvenados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de hierbas provenzales

SALSA
- 50 g de manteca derretida
- 1 y 1/2 cucharada de miel
- 2 cucharadas de mostaza de dijon 

- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de eneldo fresco picado ó 1 cucharadita seco
- Sal y pimienta

Cortamos dos láminas de papel de aluminio de 30 x 30 cms.

Precalentamos el horno a 200*

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la salsa y revisamos sabor. 

Rociamos los filetes y los langostinos (por separado) con aceite de oliva, agregamos sal, pimienta y las hierbas aromáticas.

Colocamos cada filete en el medio de un papel de aluminio, distribuimos por encima los langostinos y rociamos sobre c/u con ¼ de la salsa reservando el resto. Cerramos herméticamente.

Horneamos por 15 minutos, abrimos el papel de aluminio y cocinamos por otros 5, en lo posible con le fuego desde arriba.

Rociamos con la salsa reservada (la calentamos un poco si la manteca se hubiera endurecido) y servimos de inmediato.

Lo acompañamos con arroz basmati y un muy buen Chardonnay con 6 meses de roble. 

ENSALADA DE QUINOA, TOMATES SECOS, ESPINACAS Y ALMENDRAS

Una ensalada llena de sabor, vegana, gluten free y super nutritiva. La receta, sobre una idea de de “Cookie and Kate”, para 2 personas como plato principal o 4 como entrada o acompañamiento:

Ensalada

 1 taza de semillas de quinoa
- ½ taza de tomates secos
- 2 tazas de espinacas frescas picadas grueso
- ½ taza de almendras fileteadas
- ¼ taza de aceite de oliva + 1 cucharada
- Sal a gusto.

Aderezo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de mostaza, preferentemente de dijon
- Sal y pimienta negra

Hidratamos los tomates secos por unos 30 minutos en agua caliente, escurrimos, picamos grueso y mezclamos con una cucharada de aceite de oliva.

Enjuagamos la quinoa varias veces sobre un colador y la llevamos a hervor en una cacerolita con 2 tazas de agua. Reducimos el fuego a mínimo y continuamos la cocción hasta que el agua se haya absorbido por completo, unos 15 minutos. Apagamos del fuego, cubrimos y dejamos reposar por 5 minutos, de modo que complete su cocción. Transferimos luego a una ensaladera y la separamos con un tenedor.

Mientras, mezclamos el aceite de oliva con el jugo de limón, los ajos y la mostaza y salpimentamos.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal tostamos las almendras, mezclando constantemente. Retiramos en cuanto comienzan a dorarse y volverse fragantes. Picamos grueso.

Mezclamos la quinoa, con las almendras y los tomates secos, agregamos el aderezo y las espinacas, volvemos a mezclar, revisamos sabor y servimos de inmediato.

SOPA INVERNAL VEGANA DE TOMATES ASADOS Y ALBAHACA

Una riquísima y sustanciosa sopa vegana de tomates y albahaca, sobre una idea de "The Mediterranean Dish", para 4 porciones abundantes:

- 1 kg de tomates perita maduros, cortados al medio longitudinalmente, o en 4, según tamaño

- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos pequeños
- 2 cebolla chicas picadas

- 3 dientes grandes de ajo picados
- 1 lata de tomates
- 1 puñado generoso de hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ¼ cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva
- 2 tazas de agua + adicional
- Jugo de limón
- 1 cucharada de queso crema por plato (opcional)
- Rodajas de pan tostado para acompañar

Precalentamos el horno a 220*, máximo de un horno convencional

En un bol mezclamos los tomates con las zanahorias, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva. 

Distribuimos sobre una asadera -los tomates con la piel para abajo-y horneamos por unos 30 minutos hasta que se ven bien tiernos y comiencen a quemarse.  

Retiramos, esperamos unos a que se entibien y procesamos agregando, la lata de tomates y un poco de agua. La textura deseada es media, no completamente procesada.

En una sartén grande u olla de fierro calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos a fuego medio las cebollas con el ajo hasta que apenas comiencen a dorarse.

Echamos dentro la mezcla de tomates junto con tazas de agua, la albahaca, el tomillo, las especias, sal y pimienta.

Llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimos, tapamos y cocinamos por unos 30 minutos, adicionando un poco de agua si hiciera falta. 

Servimos agregando en cada plato un chorro de jugo de limón y otro de aceite de oliva. 

Agregemos opcionalmente una cucharada de queso crema por plato.  Acompañamos con pan tostado. 

PAN DE CAMPO "A LA OLLA"

"Imaginando" que me invitaban a comer un asado durante la cuarentena (...) es que ayer domingo decidí preparar un pan de campo y, de paso, experimentar hacerlo al estilo de los panes con masa madre: en una olla de fierro o dutch oven. Salió bonito en la foto y muy sabroso según los  - obviamente imaginarios- comensales. La receta, para un pan en una olla de hierro de 25 cms de diámetro:

- 500 g de harina 000 (común o de panadería)
- 275 ml de agua
-   75 g de grasa vacuna o de cerdo, derretida
-   10 a 12 g de sal
-   1/2 sobre de levadura seca (5g, o algo más si están apurados)
-     1 cucharadita de azúcar

En un bol mediano vertemos el agua y disolvemos la levadura junto con el azúcar. Esperamos 2 minutos, agregamos la mitad de la harina, mezclamos y esperamos unos 15 minutos a que comience a espumar.

Agregamos, la sal y el resto de la harina y comenzamos a integrar. Incorporamos la grasa, completamos el integrado, volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos por unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y sedosa.

Hacemos un bollo, colocamos en un bol pincelado con aceite o ligeramente enharinado, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volúmen, alrededor de una hora, según la temperatura ambiente.

Una vez leudado retiramos el bollo del bol, lo desgasificamos suavemente y damos la forma redondeada definitiva. Cubrimos y dejamos leudrar por una media hora (no debe crecer tanto como en el primer leudado).

Precalentamos el horno a 225* (máximo de un horno convencional) y precalentamos también nuestra olla de hierro.

Una vez leudado el pan retiramos la olla del horno y espolvoreamos su base con un poquito de polenta o semolín. Con una hoja de afeitar o cuchillo filoso efectuamos en el pan cortes de nuestro gusto, lo colocamos con cuidado en la olla y tapamos.

Horneamos por 20 minutos, destapamos y horneamos por otros 20 minutos.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

 Esperamos a que enfríe antes de cortar. Si, deberemos resistir la tentación!

ESPAGUETIS CON ATÚN, TOMATES CHERRY, ALCAPARRAS, ANCHOAS Y ALBAHACA

Un plato de pastas sabroso y super fácil de preparar. Sobre una receta de Epicurious, para 2 porciones abundantes:

-  250 g de espaguetis secos
- 250 g de tomates cherry cortados en rodajas delgadas
- 1 lata de atún al aceite (no desmenuzado), escurrido y troceado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 anchoas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 1 taza de hojas de albahaca picadas
- Sal y pimienta
- Parmesano rallado (opcional).

En un bol mezclamos el atún con los tomates, las anchoas, las alcaparras y el aceite. Salpimentamos. Dejamos reposar durante una hora (importante). Alternativamente, si estamos ya a la hora de la comida, podemos cocinar todo por 3 minutos a fuego mínimo, de paso ya estará caliente para mezclar con la pasta.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal y retiramos al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.

Escurrimos, retornamos a la olla y mezclamos con la salsa y la albahaca.

Emplatamos, dejando a los comensales la opción de adicionar parmesano rallado.

LANGOSTINOS Y PORTOBELOS AL "PIL PIL - LIGHT"

Una entrada festiva, como para agasajar (nos). La receta está inspirada en el típico pil pil catalán, no tan picante ni tan exuberante en aceite. Para 2 porciones abundantes o 4 como una entrada ligera:

- 500 g de langostinos enteros o 250 limpios y desvenados
- 250 g de portobelos
- 1/4 litro de caldo de frutos de mar (pueden ser de las cáscaras)
- 2    dientes de ajo grandes en rodajas delgadas

- ½ cucharadita de pimentón picante, tipo de la vera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de agua

- 1/2 taza de vino blanco
- Sal

Si tenemos los langostinos enteros, los pelamos, desvenamos y hervimos las cáscaras en 1/2 litro de agua, con lo cual obtendremos nuestro caldo. Si no, emplearemos un cubito de caldo de frutos de mar. 

En una sartén calentamos el aceite y salteamos las ajos a fuego bajo cuidando no se quemen.

Añadimos los champiñones y cocinamos por 5 minutos. Agregamos el vino y esperamos que se evapore el alcohol.

Agregamos 1 cucharón de caldo y luego la fécula y el pimentón, revolviendo y cocinamos por otros 10 minutos.  Si se concentra mucho agregamos más caldo.

Incorporamos finalmente los langostinos, cocinamos por 1 minuto, agregamos el perejil, mezclamos, tapamos y retiramos; se seguirán cocinando con el calor.

Esperamos unos minutos antes de servir. 

Un plato muy sabroso, garantido!

PASTA CASERA CON SALSA DE TOMATES CHERRY ROSTIZADOS

De una Clase Intensiva de Pastas (anterior por supuesto a la cuarentena), esta alpasta casera con una salsa super sabrosa y diferente. La receta, para 4 porciones abundantes:


PASTA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos
-        Semolina para espolvorear

SALSA

-    3/4 kg de tomates cherry
-     3 dientes de ajo aplastados
-     1 tacita de aceite de oliva
-     3 cucharadas de aceto balsámico
-     2 cucharaditas de azúcar negra 

-        Algunas ramitas de romero fresco
-     1 cucharadita de sal gruesa 

-        Pimienta y, opcionalmente, peperoncino
   

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con las manos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Precalentamos el horno a 180*.

en un bol mezclamos el aceite con el aceto, el azúcar y la sal. Incorporamos los tomates cherry y una vez embebidos con la mezcla los distribuimos en una asadera junto con los ajos y el romero y echamos por encima el resto del líquido.

Horneamos hasta que los tomates se hayan tiernizado y caramelizado, de 50 a 60 minutos.

Una vez reposada la masa, la dividimos en 2 partes de tamaño similar. Tomamos una parte, la aplastamos y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ‘o 7, según la máquina.

Dividimos en tiras de unos 30 cms de largo, las espolvoreamos con semolina y pasamos por la fideera por el punto del ancho elegido. Dejamos orear sobre superficie enharinada.

En una cacerola calentamos abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo “al dente”, no más de 2 minutos. Retiramos, escurrimos y  mezclamos con un poco de aceite de oliva.

Servimos en platos hornos precalentados, distribuyendo por encima la salsa, espolvoreando con pimienta negra y,  opcionalmente, peperoncino. 

Anímense a preparar este plato, es riquísimo!

ÑOQUIS DE PAPA CON ESTOFADO DE OSOBUCO

Un plato contundente, ideal para estos días invernales de nuestra patria. Lo preparamos en una Clase de Cocina + Cena en año pasado, a pedido de una simpática pareja de texanos. La receta, para 4 personas, abundante

ÑOQUIS
- 600 g de papas
- 200 g de harina (sobrará para espolvorear)
-     1 huevo grande
-        sal, pimienta y nuez moscada

ESTOFADO
-    3 a 4 ruedas de osobuco, según tamaño
-    1 zanahoria rallada
-    1 cebolla grande picada
-  25 g de hongos de pino
     3 ramas de apio en rodajas delgadas
-    3 dientes de ajo picados
-    1 vaso de vino tinto
-   1/2 litro de tomate triturado
-       Harina, cantidad necesaria
-       Sal, pimienta, orégano, albahaca, ají molido y laurel

Pelamos las papas, las troceamos y cocinamos en recipiente tapado en microondas hasta que estén
tiernas. (Este tipo de cocción es más rápido y permite obtener papas con poca humedad).

Retiramos, escurrimos y hacemos el puré en caliente. Condimentamos y dejamos enfriar.

Enjuagamos los hongos y los hidratamos en agua tibia.

Salpimentamos las rodajas de osobuco, las pasamos por harina y sellamos en una sartén pesada bien caliente,  con unas gotas de aceite y a fuego máximo. Retiramos.

En la misma sartén salteamos las verduras a fuego bajo hasta tiernizar, añadiendo aceite si hiciera falta. Desglasamos con el vino y esperamos que evapore el alcohol.

Reincorporamos el osobuco, condimentamos, agregamos el tomate y tapamos.

Cocinamos a fuego mínimo y mezclando cada tanto hasta que la carne esté bien tierna, alrededor de 90 minutos. (estará lista cuando se separa del hueso).

Escurrimos los hongos, los troceamos y reservamos el líquido

Hacia el final de la cocción agregamos los hongos troceados junto con un el líquido. Revisamos sabor.

Mientras, en un bol mezclamos el puré con el huevo y la mitad de la harina. Integramos sin amasar, agregando sólo la harina necesaria para que la mezcla no se pegue en en recipiente.

Volcamos sobre una superficie enharinada, dividimos en 2 ó 3 trozos y aplastamos con la mano de modo de formar rectángulos delgados, agregando también harina si hiciera falta.

Con un cuchillo cortamos tiras y las hacemos rodar sobre la superficie enharinada de modo de obtener  un diámetro de unos 2 cms. Las unimos y cortamos en trozos pequeños.

Pasamos por la ñoquera o tenedor y reservamos espolvoreados con harina. . 

Antes de cocinar los ñoquis los colocamos sobre un colador quitando la harina excedente.

Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal. Apenas van subiendo a la superficie los vamos retirando.

Mezclamos con el estofado y disfrutamos!

SUPREMAS AL HORNO CON AZÚCAR MASCABO, TOMILLO Y PAPRIKA

Unas supremas sabrosas y diferentes, que se preparan  en el tiempo que se calienta el horno. La receta, para 4 porciones:

- 4 supremas de pollo de aprox 175 g c/u, delgadas
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar mascabo o rubia
- 1 cucharada de paprika o pimentón
- 1 cucharada de tomillo u orégano secos
-    sal y pimienta
-    perejil picado para decorar

Precalentamos el horno a 200*.

Si las supremas son gruesas las cortamos al medio longitudinalmente y/o aplastamos un poco con un martillo de cocina.

En un bol mezclamos el azúcar, la paprika, el tomillo, sal  y pimienta.

Colocamos las supremas sobre una asadera ligeramente aceitada, distribuimos 1 cucharadita de aceite sobre una cara, y por encima los
condimentos procurando cubrir toda la superficie. Damos vuelta y repetimos.

Horneamos por 15 a 18 minutos, según el grosor de la suprema.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir. Acompañamos con papa natural o puré de papas y decoramos con perejil picado.

PAELLA DE MARISCOS "DE CUARENTENA"

Denomino a esta paella "de cuarentena" porque la preparé con los mariscos y el pescado que tenía en el freezer, con más un cubo de caldo de pescado en lugar del "natural auténtico". Y porque aún así salió muuuuy rico espero les sirva de impulso e inspiración para prepararla con los frutos de mar que dispongan aún cuando no se ajusten exactamente a las recetas tradicionales. Para 4 porciones entonces, tal cual como fue preparada:

- 300 g arroz carnaroli (mejor bomba y no tanto doble carolina, pero puede ser cualquiera) 

- 100 g de rabas, cortadas en tiras
-     1 filete de brótola, en trozos
- 100 g de langostinos crudos pelados y desvenados
-   1/4 kg de aletas de langostinos, cortadas en tiras
- 100 g de mejillones cocidos
- 100 g de almejas cocidas
-     1 cebolla grande picada
-     1 pimiento colorado picado
-     1 tomate grande rallado
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 cubito de caldo de frutos de mar
-     1 litro de agua
-     1/2 cucharada de cúrcuma
-     1/2 cucharada de pimentón dulce
-        Sal
-       Aceite de oliva, cantidad necesaria
-       Perejil picado para decorar

Sumergimos un rato los frutos de mar en agua de modo de descongelarlos.

Calentamos la paellera con ½ tacita de aceite de oliva y cuando está muy caliente freímos los langostinos por 1 minuto por lado. Retiramos, reducimos el fuego a medio-bajo y salteamos la cebolla, el pimiento y los ajos.

Luego de 5 minutos añadimos el tomate rallado, el pescado, las rabas y las aletas de calamar, mezclando bien.

Pasados otros 5 minutos echamos dentro el arroz distribuyéndolo uniformemente.

Esperamos 3 minutos, cubrimos con el caldo, reservando un poco para adicionar si hiciera falta; condimentamos y llevamos a hervor a fuego máximo.

Una vez rompió el hervor reducimos el fuego a medio-bajo y, ya sin volver a mezclar, cocinamos según el tiempo indicado en el envase, unos 18’.

A los 13' distribuimos sobre el arroz los langostinos, los mejillones y las almejas.

Cuando el arroz está a punto retiramos del fuego y esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos agregando un chorro de aceite de oliva y decorando con perejil picado.

Y mientras escribo se va acercando la hora de la cena. Y se me va haciendo agua la boca recordándola,  mmmm, imaginen, qué rica!

PITAS ÁRABES CON HARINA INTEGRAL

Una buena época para practicar en casa preparar estas ricas figazas árabes, ideales tanto para sandwiches como o para acompañar alguna pasta tipo hummus o babaganoush. Lo preparamos con un 60% de harina integral y los resultados están a la vista. La receta, para 20 unidades de aprox 40g c/u:

- 300 g de harina integral
- 200 g de harina 000 (común o de panadería)
- 300 ml de agua tibia
-     1 cucharada de aceite
-    1/2 sobre de levadura seca (5 g)
-     1 cucharadita de sal (10 a 12 g)
-     1 cucharadita de azúcar

En un bol con el agua disolvemos la sal, el azúcar y la levadura; agregamos la mitad de las harinas, mezclamos y esperamos a que comience a espumar, de 15 a 30 minutos.

Agregamos el resto de las harinas, integramos, añadimos el aceite, amasamos brevemente y volcamos sobre la superficie de trabajo donde continuamos amasando por unos 5 minutos.

Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez leudada la masa la retiramos del bol, hacemos un chorizo y dividimos en 20 trozos de aprox 40 g c/u; los bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. Encendemos el horno.

Ya reposados los bollos los enharinamos un poco, aplastamos con la mano dándoles forma redondeada y estiramos luego con un palote hasta lograr un diámetro de unos 10 cms.

Los disponemos en una o varias asaderas y horneamos a 250* por 5 a 7 minutos, hasta que se hayan inflado y comenzado apenas a dorarse.

Retiramos, dejamos enfriar y conservamos en bolsas de nylon. Pueden freezarse.

Espero los disfruten!

PAN SIN GLUTEN DE ARROZ Y MANDIOCA

Un pan sin gluten liviano, sabroso y fácil de preparar; es una idea básica sobre la cual si deseran pueden ir jugando en cuanto a sus ingredientes y proporciones: la mandioca podría reemplazarse en todo o en parte por fécula de maíz, por ejemplo, o los huevos por agua y agar agar o goma xántica, cuestión de ir experimentando. Para un molde de 30 x 12 cms:

- 300 g harina de arroz
- 300 g harina de mandioca (tapioca)
-   1/2 sobre de levadura seca (5g)
- 200 ml agua tibia
-     2 huevos grandes ligeramente batidos
-     1 cucharada de miel
-     1 cucharada de aceite
-   12 g sal (1 cucharadita colmada)
-        manteca para pintar, opcional

En un bol mediano vertemos el agua y disolvemos 2 cucharadas de cada harina junto con la levadura y la miel. Esperamos unos minutos a que comience a espumar.

Agregamos el resto de los ingredientes, revolvemos y amasamos hasta que la mezcla quede bien integrada y bastante húmeda, casi pegajosa. .

Volcamos sobre el molde previamente enmantecado y enharinado, cubrimos y dejamos levar por unos 45 minutos, hasta que haya crecido aprox. un 50%.

Horneamos a 160*, horno medio-bajo, por unos 50 minutos hasta que el pan se vea bien dorado.

Retiramos, pintamos opcionalmente con manteca y dejamos orear sobre rejilla.

Espero les resulte útil la receta, la preparen  y comenten. Alternativas mejoradoras siempre bienvenidas.

BUDÍN DE MANDARINAS Y NUECES

Una lectora me envió hace unos días un mensaje agradeciendo la receta de este budín publicada hace unos años -le había salido muy rico- y que yo ya tenía olvidada. Lo volví a preparar, con algunos retoques y se los recomiendo lo intenten, es liviana, sabroso, y se prepara en el tiempo que se calienta el horno. Para una budinera de 25x8 cms en su base:

    2 mandarinas medianas
-  75 ml de aceite de girasol o maíz
-    2 huevos
- 200 g de azúcar (o algo menos si las mandarinas son muy dulces)
- 250 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de nueces partidas y mezcladas con 1/2 cucharada (adicional) de harina
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-   1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio


Lavamos una de las mandarinas y sin pelar la cortamos por la mitad, le quitamos las semillas, troceamos y procesamos. Con la otra hacemos jugo.

Precalentamos el horno a 180*.

A la mandarina procesada le añadimos el azúcar, el aceite, los huevos y el jugo y volvemos a procesar
hasta que la cáscara se haya desintegrado completamente.

Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato e incorporamos a la mezcla anterior junto con las nueces, reservando algunas para decorar. Mezclamos con una espátula realizando movimientos suaves y envolventes del centro hacia afuera.

Enmantecamos la budinera, vertemos dentro la preparación,decoramos con las nueces y horneamos por unos 45 minutos, hasta que la superficie se haya dorado. Al introducir un palillo en su parte central, este deberá salir limpio para asegurarnos está listo.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y luego dejamos orear sobre rejilla. Servimos tibio o frío. Podemos también glaserlo si lo deseamos aunque no creo que le haga falta salvo por una cuestión estétiva.



Un budín fácil de preparar, muy de estación, liviano y sabroso, como para no perdérselo...

MUSLOS DE POLLO ESTILO PROVENZAL

Recordando una sabrosísima y suculenta receta de una Clase de Cocina Francesa del 2016, ideal para estos fríos días de Buenos Aires. Para 4 personas:

-        4 muslos de pollo grandes, sin piel

-   1/4 kg de champiñones fileteados o troceados
-    1 cebolla grande picada
-    2 dientes de ajo grandes picados
-    2 cucharadas de perejil picado
-  1/2 morrón rojo picado
-    1 taza de vino blanco seco
-    1 lata de tomates cubeteados
-    1 cucharada de extracto de tomates
-    1 cucharadita colmada de hierbas provenzales
-    4 anchoas en aceite
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharada de manteca
-   1/2 taza de harina
-    1 cucharada de jugo de limón
-   1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
-    2 cucharadas de alcaparras 

-       sal y pimienta negra
-       hojas de albahaca para decorar

Si los muslos son muy gruesos los martillamos un poco para aplastarlos. Los metemos en una bolsa o tupper con la harina, sal y pimienta, agitamos y retiramos descartando el exceso de harina.

En una sartén grande pesada calentamos el aceite de oliva con la manteca y cocinamos las presas de ambos lados hasta que estén doradas. Retiramos.

En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con una pizca de sal y luego de  minutos’ agregamos los champiñones troceados. 

Pasados 5 minutos añadimos el ajo y el perejil picados y continuamos la cocción por otros 5 minutos revolviendo.

Incorporamos los tomates, el extracto y las hierbas y cocinamos por 1 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.

Reincorporamos los muslos junto con el vino, tapamos y cocinamos a fuego suave por otra 1/2 hora.  A los 20 minutos añadimos las anchoas y pasados otros 5 minutos las aceitunas y alcaparras.

Rociamos con el jugo de limón, revolvemos, revisamos sabor y apagamos el fuego.

Emplatamos acompañando con papa natural o arroz blanco y decorando con algunas hojas de albahaca fresca.

Bon apetit!

PESCADO AL HORNO CON TOMATES, ALCAPARRAS Y PASAS

Un riquísimo plato de pescado estilo mediterráneo, fácil y rápido de preparar. La receta, para 2 personas abundante, como plato único:

- 450/500 g de filetes de merluza grueso, o abadejo
- 2 tomates maduros picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla chica picada
- 4  dientes de ajo picados
- 3/4 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 y 1/2 cucharada de alcaparras
- 1/2 taza de pasas rubias
- 1 tacita de jugo de limón
- 1 limón, su ralladura
-    sal y pimienta
-    perejil picado para decorar

En una sartén mediana calentamos el aceite y salteamos la cebolla y los ajos a fuego medio.
Cuando comienzan a colorear agregamos los tomates, las alcaparras, las pasas,  las especias y una pizca de sal. Llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimo y cocinamos por 15 o 20 minutos,agregando un poco de agua si fuera necesario.

Precalentamos el horno a 200*.

Salpimentamos los filetes.

Colocamos la mitad de la salsa en una asadera de unos 30x15cms, disponemos por encima los pescados, cubrimos con el resto de la salsa y el jugo y la ralladura de limón.

Horneamos por unos 20 minutos, según el grosor del pescado elegido.

Retiramos, decoramos con el perejil picado y acompañamos con puré de papas o si prefieren, con verduras grilladas o arroz blanco.

GALLETAS MARINERAS DE MASA MADRE Y SALVADO

Una linda alternativa a los panes con masa madre para algún día que la tengamos activa a "punto caramelo" pero sin ganas o sin tiempo de hacer unos panes. Resultas unas galletas muy sabrosas y crocantes, además de nutritivas. La receta, para unas 12 unidades de 8 cms de diámetro:

- 100 g de masa madre activa, al 100% de humedad

- 200 g de harina 000

-   50 g de salvado de trigo

-   50 ml de aceite

- 100 ml de agua

-   3/4 cucharadita de sal

-    1 cucharadita de azúcar

Disolvemos la masa madre en el agua con la sal y el azúcar  agregamos el salvado, luego el aceite y finalmente la harina, mientras vamos mezclando. Deberá resultar una masa más bien firme. 

Amasamos por unos minutos, hacemos un bollo, cubrimos y dejamos reposar por media hora.

Precalentamos el horno a 180*.

Con un palote estiramos hasto un grosor de 4/5 mls y con un molde cortante vamos formando las galletas. Pinchamos con un tenedor y disponemos sobre una asadera.

Horneamos por unos 10 minutos por lado, hasta que se vean crocantes, cuidando no se quemen. 

RAVIOLES DE CALABAZA Y ALMENDRAS, CON SALSA DE NARANJA, JENGIBRE Y SALVIA

Recordando un interesante plato de pastas que preparamos hace 7 años en una Clase Intensiva de Pastas (el tiempo pasa...). La receta, con algunos retoques, para 4 personas:

PASTA
- 200g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        semolina para espolvorear

RELLENO
- 250 g de puré de calabazas, preferentemente cocida en el horno, o bien escurrida si la hervimos.
-   50 g de almendras tostadas picadas grueso
-     1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna

-     1 cucharada de pan rallado

-     1 huevo ligeramente batido
-     1 cucharadas de hojas salvia fresca picadas

-        sal y pimienta negra

SALSA
- 200 cc de jugo de naranjas
-   50 g de manteca
-     5 g de jengibre en rodajas delgadas
-     1 cucharada de hojas de saliva fresca picadas
-       sal y pimienta

-       pimiento de ezpelleta para decorar (opcional)

-       parmesano recién rallado para espolvorear (opcional)

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, echamos dentro los huevos y los mezclamos mientras les vamos incorporando la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos y dejamos reposar al menos 30’.

Mezclamos los ingredientes del relleno, salpimentamos y revisamos sabor.

Llevamos a hervor la naranja con las rodajas de jengibre. Apagamos el fuego, cubrimos, dejamos infusionar por 15 minutos y adicionamos la manteca en trozos y las hojas de salvia picadas. Retiramos las rodajas de jengibre, salpimentamos y reservamos a fuego corona.

Estiramos la masa hasta el punto 6 de la máquina y la dividimos en 2 tiras algo más grandes que el molde raviolero.

Colocamos una tira sobre el molde espolvoreado con harina y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Volcamos sobre una superficie enharinada y con un cortapastas completamos el cortado. Repetimos con las otras tiras recuperando los restos de masa la reutilizamos. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos con un repasador.

Ponemos a calentar abundante agua con sal y en cuanto rompió a hervir volcamos dentro la pasta. Retiramos al dente, 2 ó 3 minutos, escurrimos y mezclamos con la salsa.

Emplatamos, espolvoreando con pimiento de ezpeleta. Podemos también decorar con la parte verde del verdeo, picada. 

Un plato super rico, no se lo pierdan!

BIZCOCHITOS DE MANTECA RAPIDÍSIMOS

Unos riquísimos bizcochitos, muy fáciles y rápidos de preparar. La receta para unas 16 unidades de 6 cms de diámetro:


- 500 g de harina 000 (común)
- 250 ml de leche o agua frías (o parte y parte)
- 100 g de manteca fría, en trozos pequeños
-   30 g de polvo de hornear
-    1 cucharadita de sal
-    1 cucharadita de azúcar

Precalentamos el horno a 200*/220*, máximo de un horno convencional.

Colocamos la harina con el polvo de hornear, la sal y el azúcar en una procesadora, pulsamos rápidamente para mezclar, añadimos la manteca y pulsamos varias veces hasta que se forme un arenado grueso.

Volcamos en un bol, agregamos la leche y con un tenedor revolvemos hasta integrar. Presionamos un poco con las manos y formamos un bollo

Sobre una superficie enharinada y presionando con las manos formamos un rectángulo de unos 2 cms de grosor; lo doblamos sobre sí mismo y volvemos a presionar hasta lograr una altura similar.  Repetimos la operación.

Con un vaso o molde cortante de 6 cms de diámetro vamos formando los bizcochitos; los colocamos en una asadera y horneamos hasta que se vean dorados, unos 12 minutos.

Retiramos del horno, resistimos la tentación, y dejamos orear unos minutos sobre una rejilla antes de probarlos. Y luego resistimos la tentación de comerlos todos....

SUPREMAS DE POLLO CON LIGERA SALSA DE CHAMPIÑONES

Unas supremas sabrosas y jugosas preparadas con una ligera salsa de hongos, en menos de 30 minutos. La receta, tomada de “The Mediterranean Dish”, para 4 personas:


SUPREMAS
- ¾ kg de supremas de pollo sin hueso y sin piel, delgadas (cortadas al medio longitudinalmente) - 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de paprika o pimentón ahumado
- 1 cucharadita de coriandro (o ½ de comino)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida

SALSA DE HONGOS
- 400 g de champiñones grandes frescos, en rodajas
- ½ taza de caldo de gallina
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 1 cucharada de manteca + 1 chorro de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil para decorar

Salpimentamos las supremas y condimentamos con orégano, páprika y coriandro, por ambos lados.

Precalentamos el horno a 180*.

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y cocinamos las supremas, de a tandas, 3 a 4
minutos por lado (haciendo un corte en el medio podemos verificar que su punto de cocción). Una vez cocinadas las colocamos en una asadera y mantenemos en al horno.

Mientras, echamos la manteca en la sartén junto con un chorro de aceite de oliva y cocinamos los hongos por unos 5 minutos, hasta que comiencen a cambiar de color.

Añadimos el caldo, el ajo y las cebollas de verdeo, salamos ligeramente y pimentamos. Llevamos a hervor de modo los sabores se integren y la salsa se espese ligeramente. Revolvemos bien.

Retiramos las supremas del horno las colocamos en la sartén y cuchareamos con la salsa.

Retiramos, decoramos con el perejil picado y servimos de inmediato.

GALLETITAS DE MASA MADRE Y SÉSAMO

Si un día tienen masa madre activada y pocas ganas o tiempo de hacer un pan, o tienen descarte de masa madre, estas galletitas son una muy sabrosa y nutritiva alternativa. La receta, en cantidades orientativas:

- 150 g de masa madre activada, al 100% de humedad

- 100 g de semillas de sésamo

-  1/4 taza de agua 

-   2 cucharadas de aceite

-  250 g de harina común

-   1 cucharada de polvo de hornear

-  2/3 cucharadita de sal

Mezclamos la masa madre con el agua y la sal, agregamos las semillas de sésamo y 2/3 la harina junto con el polvo de hornear y luego el aceite. 

Integramos y amasamos, agregando la harina necesaria, hasta lograr una masa que no se nos pegue en las manos; no es necesario amasar demasiado porque no necesitamos un gluten muy fuerte. 

Colocamos en un bol tapamos y dejamos reposar una media hora.

Encendemos el horno a 180*.

Estiramos la masa con el palo de amasar, o hasta el punto 2 ó 3 de una máquina de pastas. 

Pinchamos con el tenedor y cortamos de la forma deseada (en este caso empleé un molde para raviolones).

Colocamos en una asadera y horneamos por unos 15 minutos, dando vuelta a la mitad de cocción. Deben quedar crocantes cuidando no se quemen, lo cual puede suceder de un momento a otro...

Que las disfruten!

MERLUZA, MOSTAZA Y MIEL

Hace unos días publiqué una exquisita receta de Salmón, mostaza y miel. Hoy propongo una receta mas sencilla aún y más accesible, sin dejar de ser sabrosa. Para 2 personas:

- 4 filetes de merluza de 150 g c/u
- 4 cucharadas de mostaza, la que tengan
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 y 1/2 cucharada de miel
- 1 cucharadita de pimentón
-    sal y pimienta negra
-    perejil picado
-    jugo de limón
-    aceite, cantidad necesaria

Precalentamos el horno a 180*.

Salamos los filetes de pescado.

En un bol pequeño mezclamos la mostaza con la miel, los ajos, el pimentón, ls pimienta y el aceite de oliva. Revisamos y ajustamos sabor.

Colocamos los filetes en una asadera ligeramente aceitada. Distribuimos por encima la salsa, cubrimos con papel de aluminio y horneamos por 10 minutos. Retiramos el papel los últimos y horneamos por 2 ó 3 minutos más, con el fuego desde
arriba si el horno lo permite.

Retiramos, rociamos con un poco de jugo de limón y decoramos con el perejil picado.

Servimos acompañado de vegetales grillados, ensalada o, como lo hicimos nostros con "papines rotos".

BUÑUELOS AL HORNO DE ESPINACAS

Unos buñuelos al horno sabrosos y livianos, muy buenos para acompañar una carne o como plato único vegetariano acompañado de arroz integral o una ensalada. La receta, para 12 buñuelos medianos:

-     2 paquetes de espinacas
-     1 cebolla chica picada
-     2 cucharadas de aceite
-     1 huevo grande
-   50 g de parmesano rallado
-     2 cucharadas de harina leudante
-     1 tacita de leche
-     Sal (poca, por el queso) y pimienta negra

Cocinamos las espinacas al vapor por unos 3 minutos (o microondas 2 minutos), dejamos entibiar y presionamos quitándole buena cantidad de su líquido. Picamos grueso.

Precalentamos el horno a 180*.

En una sartén con el aceite de oliva salteamos la cebolla picada y cuando comienza a colorear incorporamos las espinacas continuando la cocción por otro minuto.

Batimos el huevo junto con la leche y, mientras continuamos batiendo, vamos agregando la harina hasta lograr una masa espesa. Agregamos el queso rallado y las espinacas, salpimentamos y revolvemos.

Con la ayuda de una cucharada vamos formando los buñuelos que colocamos en una placa de horno previamente lubricada.

Horneamos hasta dorar, unos 15 minutos.

Anímense a prepararlos, les gustarán incluso a los chicos!

TARTA DE BRÓCOLI Y BRIE

Una tarta sabrosa y sencilla de preparar, como para disfrutar un día cualquiera. El queso empleado fue brie, que le va muy bien,  pero puede reemplazarse pro algún otro que dispongan, justo ese día cualquiera... Para una tartera teflonada de 25 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-   65 g de manteca derretida
-   65 ml de agua (una tacita)
-   1/4 cucharadita de sal

RELLENO
-     1 cabeza de brócoli mediana
- 100 g de queso brie o similar
-     1 cebolla picada
-   1/2 morrón rojo picado
-     2 dientes grandes de ajo picados
-     3 huevos grandes
-     3 cucharadas de queso crema
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal y pimienta

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos sólo hasta integrar bien, no buscamos desarrollar demasiado el gluten. Cubrimos y dejamos reposar.

Separamos el brócoli en ramilletes, descartamos la parte más gruesa del tronco y cortamos el resto junto con los tronquitos en trozos pequeños.

Los cocinamos al vapor por unos 10 minutos (o en microondas en bol tapado)  hasta que estén tiernos y los volcamos inmediatamente en un bol con agua fría.

Precalentamos el horno a 180*

Quitamos la corteza del queso brie y lo cortamos en rodajas.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos a fuego bajo la cebolla, el morrón y los ajos hasta que comiencen a tomar color, unos 10 minutos. Salpimentamos. Echamos dentro los brócolis, subimos el fuego a medio y cocinamos por otros 5 minutos. Retiramos los brócolis.

Procesamos los trocitos de brócoli, le agregamos los huevos y el queso crema y procesamos por unos instantes más. Salpimentamos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada y cubrimos la tartera volcando hacia afuera los excedentes de masa.

Volcamos dentro la mezcla de huevos y distribuimos por encima las ramitas de brócoli y las rodajas de brie. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a 180* por unos 45 minutos hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado. En caso que el horno tuviera calor por debajo y arriba, los primeros 30 minutos hornear con el calor sólo desde abajo para que la base de masa quede más crocante.

Retiramos dejamos entibiar y disfrutamos.

SALMÓN, MOSTAZA Y MIEL

Una receta de salmón, con muy pocos ingredientes, sencilla, rápida de preparar, ligeramente dulce, ligeramente ahumada y….super sabrosa! Para 4 a 6 personas, sobre una receta de “The Mediterranean Dish”:

- 1 kg de salmón, en un filete, preferentemente con la piel
- Sal entrefina
- Rodajas de limón
- Perejil picado
- 4 cucharadas de mostaza en grano
- 2 cucharadas de miel
- 2 y ½ cucharadas de aceite + adicional para la asadera
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de paprika o pimentón ahumado
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Precalentamos el horno a 180*.

Salamos el salmón por ambos lados.

En un bol pequeño mezclamos la mostaza con la miel, los ajos, el pimentón, las pimientas y el aceite de oliva. Revisamos y ajustamos sabor.

Colocamos el salmón en una asadera ligeramente aceitada, con la piel para abajo. Distribuimos por encima la salsa, cubrimos con papel de aluminio y horneamos por 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor. Retiramos el papel los últimos 3 minutos, con el fuego desde arriba si el horno lo permite.

Es importante cuidar el punto de cocción ya que de crudo a demasiado cocido es cuestión de muy poco tiempo: estará “a punto” cuando la carne se abra fácilmente al contacto de un tenedor.

Retiramos, rociamos con un poco de jugo de limón y decoramos con el perejil picado.

Servimos acompañado de vegetales grillados, ensalada o, incluso, papa natural.

SOPA DE TOMATES FÁCIL

Un plato de sopa ideal para ésta época, sabroso, con muy pocos y económicos ingredientes, además de fácil y rápido de preparar. Para 4 personas:


-   2 latas de tomates perita
- 1/2 litro de caldo de verduras
-   2 dientes de ajo
-   1 cebolla de verdeo, parte blanca y verde tierna
-   1 cucharadita de jengibre rallado
-   1 ó 2 cucharaditas de azúcar
-   2 cucharadas de aceite de oliva
-  4 cucharadas de queso crema
-      sal (según la sal del caldo) y pimienta
-      cilantro (o perejil) para decorar

En una sartén mediana calentamos el aceite de oliva y salteamos los ajos y el verdeo por unos minutos hasta que comiencen a tomar color.

Añadimos los tomates, el jengibre, el azúcar y el caldo y llevamos a hervor suave por 10 minutos.

Incorporamos 2 cucharadas de queso crema, procesamos y licuamos. Revisamos sabor.

Emplatamos decorando con unas hojitas de cilantro y un poco de queso crema.

G

BUDÍN INTEGRAL DE CIRUELAS

Un budín con harina integral sabroso y saludable; la adición de nueces le hubiera quedado muy bien -  lo recomiendo-  pero no tenía en casa, cosas de la cuarentena... Para una budinera de 30 cms de largo:

- 200 g de harina integral
- 100 g de harina 0000
-     2 cucharaditas de polvo de hornear
-   75 ml de aceite
- 150 g de ciruelas pasas
- 150 g de azúcar mascabo
-     3 huevos
-     3 cucharaditas de ron
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
-     1 pizca de sal

Ponemos a hidratar las pasas con el ron.

En un bol mezclamos las harinas con el polvo de hornear y la sal.

Encendemos el horno a 180*.

En otro bol batimos enérgicamente los huevos, con el aceite, la esencia y el azúcar, procurando ésta se disuelva completamente. Adicionamos los
sólidos y con una espátula revolvemos hasta integrar.

Volcamos sobre la budinera ligeramente aceitada o enmantecada y con una espátula húmeda emparejamos.

Horneamos por unos 40 minutos. Con un palillo verificamos el punto de cocción debe salir apenas húmedo, no seco.

Buenísimo como desayuno o merienda.

BASTONES DE ZUCCHINI CON CROCANTE DE PARMESANO Y TOMILLO FRESCO

 Bastoncitos de zucchini, con una corteza crocante de parmesano, tomillo y orégano, muy ricos como entrada acompañados de una salsa tipo tzatziki, o más fácilmente, un queso crema especiado. Interesante servirlo como entrada con una salsa tipo tztaziki o, también, como acompañamiento de algún plato cárnico. Para 4 personas, sobre una receta de "The Mediterranean Dish":

- 3 a 4 zucchini cortadas las puntas y luego longitudinalmente en 4 bastones

- ½ taza de parmesano rallado

- 2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco

- 1 cucharadita de orégano fresco


- ½ cucharadita de pimentón dulce

- ½ cucharadita de pimienta negra

- sal

- Aceite de oliva

Precalentamos el horno a 175*.

En un bol mezclamos el parmesano con las especias y la sal.

Preparamos una asadera grande con una rejilla por encima, a la aceitamos ligeramente.

Colocamos los bastones de zucchini con la piel para abajo sobre la rejilla, los pincelamos con aceite de oliva y espolvoreamos con la mezcla de parmesano.

Horneamos por 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos y comiencen a gratinarse. Si nos es posible damos una dorada final por 2 ó 3 minutos con el fuego superior del horno.

Servimos de inmediato.

PIONONO ARROLLADO CASERO DE DURAZNOS

Un pionono que preparamos y publicamos hace 7 años y que fue parte de la repostería que ofrecimos para un set de filmación: fácil de preparar, con ingredientes sencillos y riquísimo!:

PIONONO
-  5 huevos medianos
- 40 g de harina
- 40 g de azúcar
-   1 cucharada de miel
-      manteca, cantidad necesaria

RELLENO Y COBERTURA
- 500 g de crema de leche
- 100 g de azúcar
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 g de duraznos al natural picados
-       cacao semiamargo c/n
-       almendras fileteadas c/n

Batimos los huevos con el azúcar y la miel a punto letra e incorporamos la harina previamente tamizada, realizando con una espatula movimientos suaves y envolventes.

Enmantecamos una placa de horno de unos 40x 30cms, cubrimos con papel manteca, volvemos a enmantecar y volcamos por encima el batido. Lo distribuimos de forma pareja y presionamos ligeramente por todo su perímetro para evitar que se pegue.

Horneamos a 180* por 10 minutos, retiramos, dejamos entibiar y arrollamos sobre el mismo papel manteca hasta su empleo.

Hacemos un chantilly con la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla.

Desenrollamos el pionono, lo humedecemos con un poco del almíbar y distribuimos por encima la crema y los duraznos, reservando 1/4 de la crema y unos trocitos de durazno para decorar. Enrollamos.

Con la ayuda de una espátula cubrimos el pionono con crema, con un colador espolvoreamos con el cacao amargo y decoramos con el durazno reservado y almendras fileteadas.

Llevamos a frío al menos una hora antes de servir.

A prueba de comensales de cualquier edad, garantido!

BOLLITOS CON SEMILLAS DE GIRASOL

Jugando a cocinar con lo que tenemos en casa durante la cuarentena, resultaron estos riquísimos y bollitos de pan con semillas de girasol, bastante sencillo de prepara. La receta, para 10 o 12 piezas:

- 500 g de harina 000 (común)
- 150 g de semillas de girasol tostado
- 300 ml de agua
-     2 cucharadas de aceite
-  1/2 sobre de levadura seca (5 g)
-     1 cucharadita de sal (10 g)
-     1 cucharadita de azúcar (10 g)

En un bol mezclamos la mitad harina con la levadura y el azúcar. Agregamos el agua y volvemos a mezclar de modo de integrar. Cubrimos y esperamos unos 30 minutos a que comience a espumar.

Agregamos, la sal, el resto de la harina, el aceite y las semillas de girasol. Formamos un bollo, lo volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos por unos 10 minutos cuidando adicional la menor cantidad de harina posible.

Hacemos un bollo dando tensión a la masa, colocamos en un bol enharinado o pincelado con aceite, cubrimos y dejamos levar hasta que aproximadamente duplique su volumen, unos 60 minutos.

Volcamos sbore la superficie de trabajo, desgasificamos y dividimos en 10 o 12 trozos de peso similar.

Hacemos bollitos redondos, o de la forma que deseemos y los colocamos sobre una asadera espolvoreada con harina. Cubrimos y dejamos levar por 30 minutos.

Encendemos el horno a 200*.

Pasados los 30 minutos, pincelamos opcionalmente los bollitos con aceite, hacemos unos cortes y horneamos hasta que se vean dorados, unos 15 minutos.

Espero los disfruten junto a sus queridos, aquí desaparecieron muy rapidamente....

MALFATTI DE ESPINACAS Y RICOTA

Una receta tradicional de la cocina italiana, super sabrosa y con ingredientes muy accesibles. La receta, para 4 porciones:

MALFATTI
-   2 paquetes de espinacas frescas
- 1/4 kg de ricota fresca, escurrida
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1/2 taza de harina de trigo, aprox.
-   1 huevo ligeramente batido
-       sal, pimienta y nuez moscada

SALSA DE TOMATES
-  500 g, la que prefieran, no muy espesa ligera
-    parmesano para espolvorear

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos las hojas, esucrrimos y cocinamos el vapor por 3 o 4 minutos, hasta que las hojas se hayan marchitado. Dejamos entibiar, presionamos sobre un colador de modo de quitar todo el líquido posible y procesamos o picamos fino.

Mezclamos la ricota con las espinacas, el huevo y el parmesano y condimentamos. Vamos
añadiendo la harina de a poco hasta formar una masa apenas pegajosa.

Con las manos enharinadas o humedecidas con aceite vamos formando bolitas del tamaño de una nuez. Las hacemos rodar sobre una superficie enharinada y reservamos.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor

Encendemos el horno a 200*

Cubrimos una asadera con la mitad de la salsa.

Echamos los malfatti en el agua hirviendo y retiramos cuando comienzan a flotar.

Los distribuimos sobre la asadera, cuchareamos con el resto de la salsa y espolvoreamos con parmesano rallado.

Horneamos hasta que el queso haya gratinado, unos 15 minutos.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de emplatar.

Riquísimos, garantido!

BERENJENAS EN ESCABECHE, MUY FÁCILES DE PREPARAR

Un escabeche de berenjenas muy sabroso y fácil de preparar, espero lo disfruten! La receta:

-   2,5 kg de berenjenas peladas y cortadas en rodajas delgadas
-      1 litro de vinagre de alcohol
-      1 litro de vino blanco seco
-      8  dientes de ajo picados
-      2 cucharadas de orégano seco
-      1 cucharada de ají molido
-      1 cucharada de pimienta negra en granos
-      4 a 6 hojas de laurel
-      1 cucharada de sal
-         aceite, pref. de oliva

En una olla grande cocinamos las rodajas de berenjenas con el vino y el vinagre hasta que comiencen a cambiar de color y tiernizarse.

Retiramos del fuego, e inmediatamente colamos presionando un poco.

Colocamos en un bol, condimentamos  y agregamos el ajo picado y media taza de aceite.

Envasamos en un frasco de vidrio esterilizado observando que las berenjenas estén completamente cubiertas con aceite (añadiremos un poco si hace falta).

Resistimos la tentación en lo posible una semanita, aunque a partir de los 3 días podemos ir chequeando cómo evoluciona...

Espero las disfruten!

RAVIOLES DE CALABAZA ASADA CON SUAVE SALSA DE TOMATES FRESCO Y RÚCULA

Para una Clase de Cocina Online -en eso estamos últimamente- me pidieron preparáramos una pasta rellena de verduras con una salsa fresca, pedido que trajo como resultado estos ravioles de calabaza y ricota alimentados por una salsa suave de tomates y rúcula, sabrosos, frescos y livianos, tal cual lo solicitado. La receta, para 4 porciones:

PASTA
-  200 a 200 g de harina 0000 (refinada)
-                2 huevos grandes
-                   semolina para espolvorear

RELLENO
-  1/2 calabaza, de 500 a 600 g
- 200 g de ricota fresca
-   50 g de parmesano rallado
-           sal, pimienta y nuez moscada

SALSA
-  3/4 kg de tomates perita maduros
-     2 dientes grandes de ajo
-     2 cucharadas de aceite de oliva
      1 puñado generoso de hojas de rúcula
-        sal y pimienta
-        parmesano para espolvorear


Colocamos la media calabaza boca abajo sobre una asadera pincelada con aceite, con un cuchillo le hacemos algunos cortes en la cáscara y horneamos a 200* hasta que esté bien tierna unos 45 minutos. Retiramos, dejamos entibiar y hacemos un puré.

Mientras, en un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Procesamos por unos instantes la calabaza con la ricota, mezclamos con el parmesano, condimentamos y llevamos a frío al menos por 30 minutos.

Estiramos la pasta hasta punto 6 de la máquina y dividimos en tiras de tamaño algo mayor que el molde raviolero.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y las reservamos sobre superficie enharinada. Recuperamos los restos de masa.

Rallamos los tomates descartando la cáscara.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los ajos a fuego bajo hasta que apenas comiencen a colorear; agregamos los tomates, salpimentamos y continuamos la cocción a fuego suave por 15 minutos. Revisamos sabor.

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, unos 3 minutos, escurrimos, volcamos dentro de la sartén con la salsa, agregamos la rúcula y revolvemos por un minuto.

Emplatamos espolvoreando con parmesano rallado, un chorro de aceite de oliva y un toque de pimienta negra.